Esta semana se presentaba en Barcelona el proyecto Cuina 1714 (Cocina 1714), que incorpora el elemento gastronómico en la Ruta 1714, un itinerario turístico, patrimonial y cultural por los principales escenarios de la Guerra de Sucesión de Cataluña y una propuesta de monumentos, paisajes y gastronomía que forma parte de los actos de conmemoración del […]
Esta semana se presentaba en Barcelona el proyecto Cuina 1714 (Cocina 1714), que incorpora el elemento gastronómico en la Ruta 1714, un itinerario turístico, patrimonial y cultural por los principales escenarios de la Guerra de Sucesión de Cataluña y una propuesta de monumentos, paisajes y gastronomía que forma parte de los actos de conmemoración del Tricentenario que impulsa el Gobierno de la Generalitat.
Durante la presentación del proyecto, en la que se llevó a cabo una original cata de platos típicos de principios del siglo XVIII, el consejero de Cultura de la Generalitat, Ferran Mascarell — parafraseando al escritor Vázquez Montalbán— manifestaba que «lo que mejor expresa la identidad de un pueblo es su cocina, un elemento patrimonial que aporta conocimiento sobre el entorno y valores culturales».
La finalidad principal del proyecto Cuina 1714, además de mejorar la experiencia turística de la Ruta 1714, es conseguir que el mayor número posible de los restaurantes existentes en las villas, ciudades y escenarios por donde discurren los itinerarios turísticos y culturales de la Ruta puedan ofrecer a sus cartas recetas de cocina catalana tradicional típicas de principios del siglo XVIII, de modo que los visitantes disfruten, a la vez, del turismo, la historia y los sabores de una época que ha marcado la historia del país. De momento ya se han adherido al proyecto 25 restaurantes de diversas poblaciones de la Ruta.
Los itinerarios de la Ruta 1714 abarcan un gran número de poblaciones y espacios emblemáticos, desde Barcelona hasta La Seu d’Urgell pasando por varias comarcas de la Cataluña central, de Lleida y de la costa de barcelonesa.
Recetas de época
Todos los restaurantes que se adhieran al proyecto lucirán un distintivo específico que acreditará que sus cartas incluyen platos de la época y podrán elegir entre un total de veintidós recetas de platos típicos de principios del XVIII que se han recuperado gracias a un estudio riguroso de investigación histórica coordinado la Fundación Instituto Catalán de la Cocina y de la Cultura Gastronómica (FICC) que ha realizado la doctora María Ángeles Pérez Samper, catedrática de Historia Moderna de la Universidad de Barcelona (UB).
La versión actual de la mayoría de estas 22 recetas de cocina tradicional catalana de hace trescientos años ya está considerada en el Corpus del Patrimonio Culinario Catalán que ha editado la FICCG. El chef Sergi de Meià se ha encargado de actualizar el resto de recetas. También han colaborado en su puesta al día los cocineros Bienvenido Aligué y Elías Villa.
La modernización de este recetario se ha realizado teniendo en cuenta la producción de determinados productos, los gustos actuales de la población y la necesidad de hacer una propuesta económicamente rentable para los restaurantes que quieran adherirse al proyecto Cuina 1714 y también para las personas que quieran cocinar en casa.
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