La manzana Kanzi es una mezcla de la variedad Gala, jugosa y dulce, y la Braeburn, repleta de notas acídulas. Las notas agridulces crean una agradable combinación en la elaboración de muchas recetas y agregan un punto especial a un buen número de platos.

En la cocina, el sabor agridulce y la textura crujiente de esta manzana la convierten en un agradecido ingrediente que añade un toque original a infinidad de platos como, por ejemplo, esta Tarta de crema agria con Kanzi.

Tarta de crema agria con dados de manzana

INGREDIENTES

Para la base

  • 120 g de mantequilla
  • 140 g de biscotes
  • 50 g de crocante de almendras

Para la cobertura

  • 12 láminas de gelatina
  • 500 g de requesón
  • 400 g de crema agria
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 140 g de azúcar glas
  • 200 g de crema batida
  • 100 ml de zumo de manzana
  • 1 kg de manzanas Kanzi
  • 10 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 palo de canela
  • 2 clavos

ELABORACIÓN

Para la base de la tarta, derrita la mantequilla, desmenuce los biscotes muy finos en una licuadora y agregue con cuidado la mantequilla y el crocante. Cubra la parte inferior de una bandeja en forma de fuente (de unos 25 cm) con papel de hornear, extienda las migas sobre el y presiónelas. Déjela enfriar en la nevera.

Para la cobertura, ponga en remojo en agua fría 8 láminas de gelatina. Mezcle el requesón y la crema agria, la vainilla, 2 cucharadas de zumo de limón y azúcar en polvo hasta que esté suave. Bata la crema.

Caliente ligeramente 5 cucharadas de zumo de manzana en una olla pequeña. Después de secar la gelatina, disuélvala en el zumo. Mezcle 2-3 cucharadas de crema agria con la mezcla de zumo. Remueva rápidamente esta mezcla con el resto de la crema. Doble la crema batida, vierta la crema en la masa de migas y deje enfriar durante 1-2 horas.

Ponga la gelatina restante en remojo con agua fría. Pele las manzanas, corte en dados, eliminando las semillas. En una olla grande, mezcle la mantequilla, el zumo restante de limón y manzana, el azúcar, la canela y el clavo y deje que hierva. Agregue las manzanas y cúbralas de fuego medio a bajo durante aproximadamente 15 minutos hasta que comiencen a desintegrarse parcialmente, pero todavía estén un poco grumosas. Remueva cuidadosamente cada 5 minutos. Vierta la compota en un bol y quite la canela y el clavo. Escurra la gelatina restante y disuélvala mientras la mezcla con la compota.

Deje que la compota se enfríe, extiéndala sobre la base que habíamos reservado, y deje enfriar la tarta al menos 2 horas antes de servir.

Tarta de crema agria con dados de manzana
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Tarta de crema agria con dados de manzana
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