Los vinos elaborados en la región de Jerez, siguiendo unos procesos tradicionales determinados y cumpliendo con unas condiciones específicas, cuentan con las figuras de calidad europeas Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda.
La amplia y variada gama de Vinos de Jerez puede verse como un reflejo fiel de la larga historia y el carácter amable y acogedor de los andaluces, por lo que tienen características sensoriales cuyas variaciones y matices rara vez coinciden en otras partes del mundo del vino. Varían en color, desde el más pálido hasta el más oscuro, y en sabor, desde el más seco hasta el más dulce.
La zona de producción de los vinos amparados por estas Denominaciones está situada en el extremo sur de la península ibérica: solo los viñedos de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Lebrija pueden producir uva para la elaboración de vinos de Jerez y Manzanilla, un territorio que actualmente ocupa una superficie de unas 7.000 hectáreas.
Pero, además, dentro de esta zona se distingue la tradicionalmente designada como Jerez Superior, integrada por las viñas plantadas en tierras de albarizas que por su constitución físico química, su situación y clima, son las idóneas para la producción de vinos de calidad superior. Otra importante delimitación geográfica es la llamada Zona de Crianza, o Triángulo del Jerez: solo en las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda puede completarse el proceso de crianza de los vinos amparados por la Denominación de Origen.
El resultado, unos vinos deliciosos para tomar, para maridar con comidas o para preparar platos como esta Tarta de melocotón, una receta ofrecida por la DO Vinos de Jerez que recomiendan maridar con un Cream.
Tarta de melocotón, queso crema y yogur griego
INGREDIENTES
- 250 g queso crema, tipo philadelphia
- 1 vaso leche entera
- 2 yogures griegos azucarados
- 1 sobre cuajada
- 100 g de azúcar
- 50 g de nueces
- 50 g de pasas
- 5 melocotones
- 200 g de galletas María
ELABORACIÓN
Picamos las galletas maría hasta conseguir que estén hechas polvo. Luego lo mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, las pasas y las nueces hasta conseguir una mezcla homogénea para la base de la tarta.
Repartiremos bien la masa de galleta por toda la superficie de un molde desmontable, apretando con la yema de los dedos para que se cubra bien toda la base. Dejamos reposar en la nevera.
Mezclamos el queso con los yogures griegos, calentamos a fuego medio con la leche en un cazo con el azúcar. Desleímos la cuajada en un poquito de leche y luego incorporamos a la mezcla anterior, removiendo bien hasta que este completamente integrada. En el momento en el que la mezcla rompa a hervir apartamos del fuego.
Echamos la mezcla en el molde que teníamos reservado en la nevera y dejamos reposar a temperatura ambiente. Una vez que esta templado, lo metemos en la nevera para que termine de cuajar y enfriar, unas 3 horas como mínimo.
Pelamos los melocotones y los cortamos en pequeñas láminas. En un cazo ponemos medio vaso de agua con los 40 g de azúcar, dejamos cocer durante 4 minutos, agregamos las láminas de melocotón, las confitamos durante dos minutos mas y esperemos a que se enfríen.
Colamos el melocotón en la superficie de la tarta y repartimos las láminas para que queden de forma homogénea por toda la superficie.
Desmoldamos en el momento de servir, y lista para degustar.
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