La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el Centro de Información, Cerveza y Salud (CICS) han editado una nueva guía dentro de una serie de publicaciones con la que se pretende impulsar la gastronomía regional española a la vez que ofrecen al consumidor adulto recetas que pueda englobar dentro de un estilo de vida saludable.

La guía, Menús Saludables de Cataluña, incluye recetas accesibles a todos los consumidores, compuestas por un primer plato, un segundo y un postre, todos ellos con información gastronómica y nutricional. Los menús incorporan una gran variedad de alimentos, haciendo especial hincapié en aquellos de origen vegetal y limitando los alimentos más calóricos y de menor densidad nutricional. Además, los menús contemplan diversos procesos culinarios (hervidos, plancha, estofados, etc.) para incrementar la variedad y evitar la rutina en lo que se consume.

Los chefs Óscar Manresa y Romain Fornell (Casa Leopoldo, Barcelona) han elaborado los menús de la guía, que fusionan tradición y vanguardia. “Hemos intentado combinar los mejores productos de nuestra tierra como la escalibada de verduras, la fideua Rossejat o el rabo de toro Leopoldo al vino del Priorat de una manera variada y sabrosa, que respeta la Dieta Mediterránea. La combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza los eleva y ofrece a los comensales una experiencia atractiva en la mesa”, comenta Óscar Manresa.

Cada uno de los platos del menú semanal, como este Tartar de tomate, tiene un equilibrado aporte nutricional. Un recetario variado con elementos de la huerta, el campo y el mar, pensado para disfrutar dentro y fuera de casa, y en el que se incluyen bebidas fermentadas de baja graduación, como la cerveza, de manera saludable y equilibrada.

Tartar de tomate, sandía y arroz inflado

INGREDIENTES

Para 4 raciones

  • 4 tomates pera de bote, pelados y enteros
  • 120 g de arroz inflado
  • 15 g de mostaza Dijon
  • 15 g de salsa Perrins
  • 15 g de salsa barbacoa
  • 100 g de sandia, cortada en dados de 1 cm
  • Hojitas pequeñas de rúcula
  • Germinado de mostaza
  • 10 g de pistacho verde troceado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino fresco
  • Orégano fresco
  • Sal

ELABORACIÓN

Cortamos el tomate de bote con un cuchillo, dejamos en un colador para que escurra bien el líquido, y cuando esté le añadimos los dados de sandía, sin pepitas.

Mezclamos un poco de aceite de oliva con la mostaza de Dijon, la salsa Perrins, la salsa barbacoa, los pistachos troceados, el cebollino fresco cortado bien pequeño, el orégano fresco y la sal.

En un un bol o recipiente adecuado juntamos la mezcla del tomate y la sandía con lel aliño anterior, y removemos todo muy lentamente y con cuidado de no romper los ingredientes.

Emplatamos dando forma con un molde, y le añadimos una capa final con el arroz. Colocamos por encima las hojitas de rúcula y el germinado de mostaza, y listo para servir.

Tartar de tomate, sandía y arroz inflado
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