Torrija de brioche infusionada en cítricos con cobertura de cacao

Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.

Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como esta Torrija de brioche infusionada en cítricos con cobertura de cacao, en base a una receta ofrecida por Pago de Valdecuevas.

Torrija de brioche infusionada en cítricos con cobertura de cacao

INGREDIENTES

• 1 pan brioche
• ½ litro de nata
• ½ litro de leche
• La piel de ½ limón
• La piel de ½ naranja
• 1,5 palos de canela en rama
• 70 g de azúcar
• Mantequilla y azúcar para caramelizar
• Aceite de oliva virgen extra
• Nata y cacao en polvo desgrasado

ELABORACIÓN

En un cazo mezclamos la leche y la nata con las pieles de cítricos, el azúcar y la canela, llevamos la mezcla a ebullición, apagamos y dejamos tapado en nevera para que se enfríe e infusione.

Cortamos rebanadas de brioche muy gruesas, de aproximadamente 2,5 a 3 dedos y cortamos a la mitad en forma de lingote.

Fundimos mantequilla y untamos el brioche con la ayuda de un pincel o brocha de cocina.

Cubrimos el fondo de una sartén con azúcar, la calentamos a fuego medio, y cuando veamos que empieza a caramelizar ponemos el pan brioche y rebozamos los cuatro costados en el azúcar. Dejamos caramelizar lentamente.

Una vez caramelizadas y frías las sumergimos en la leche infusionada que habíamos reservado en la nevera hasta que empapen bien. Retiramos.

Hacemos una trufa montando la nata, con azúcar y cacao en polvo desgrasado y con la ayuda de una manga aplicamos sobre la torrija ya en el plato. Añadimos ralladura de limón y naranja, bañamos con el aceite de oliva virgen extra, y listas para servir.