La edición 2023 del congreso internacional de cocina profesional Madrid Fusión, que se celebrará del 23 al 25 de enero próximo, descubrirá un año más al cocinero más sostenible de España, un título para el que ya se han seleccionado tres candidatos.

Se trata de la tercera edición del Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión Alimentos de España, en el que todos los cocineros inscritos han tenido que completar previamente un formulario para que el jurado pudiera valorar el grado de implicación empresarial y personal a favor de la sostenibilidad desde sus restaurantes de cada uno de los aspirantes al título de Cocinero más sostenible de España 2023.

De todos los inscritos, seis llegaron a la mesa del jurado, que en esta ocasión está compuesto por seis figuras destacadas en sus respectivos campos: los chefs Jesús Sánchez (Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, Cantabria, tres estrellas Michelin y una estrella Verde que distingue a los cocineros por sus proyectos sostenibles) y los hermanos Javier y Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres, Barcelona, tres estrellas Michelin y una estrella Verde, Verónica Sanz Izquierdo (responsable de sostenibilidad y ASG en la división de Certificación de Oca Global), Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA) y Alfredo López, biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA).

A por el título de Cocinero más sostenible de España

Tras la correspondiente deliberación y valoración de los correspondientes historiales profesionales y cuestionario de sostenibilidad, el jurado seleccionó a los tres candidatos finales:

  • Borja Marrero, del Restaurante Muxgo, en Las Palmas de Gran Canaria
  • Samuel Naveira, del Restaurante MU.NA, en Ponferrada, León, con una estrella Michelin
  • Javier Marañón, del Restaurante La Torre Galizano, en la localidad de Galizano en Cantabria

La decisión final del jurado respecto a la clasificación definitiva, así como las categorías o aspectos de sostenibilidad que han decidido premiar de cada uno de los tres proyectos finalistas se dará a conocer el próximo mes de enero en el marco del congreso Madrid Fusión. Este premio tiene como objetivo apoyar y potenciar los proyectos e iniciativas sostenibles dentro de la hostelería en España, difundir la necesidad de analizar en el sector cada aspecto de sostenibilidad relacionado con los ODS 2030 con miras a proteger el medio ambiente, respetar la naturaleza y preservar nuestro planeta para las siguientes generaciones.

Resumen
Tres candidatos en busca del título de Cocinero más sostenible de España 2023
Título
Tres candidatos en busca del título de Cocinero más sostenible de España 2023
Descripción
La edición 2023 del congreso internacional de cocina profesional Madrid Fusión, que se celebrará del 23 al 25 de enero próximo, descubrirá un año más al cocinero más sostenible de España, un título para el que ya se han seleccionado tres candidatos.
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