Veranito y barbacoa. Un maridaje perfecto al que este año se suman los nuevos cortes y presentaciones de la carne de cordero y lechal, unas piezas actualizadas a los gustos de hoy en día y especialmente pensadas para barbacoas y refrescantes recetas veraniegas.
Gracias al programa europeo de promoción del cordero y lechal que se está desarrollando en España se abren muchas posibilidades para disfrutar de los nuevos cortes y presentaciones de esta carne, más pequeños y fáciles de cocinar, como los collares, churrasquitos, tournedó… piezas diferentes y novedosas tanto para su consumo al aire libre como en los hogares. Y sin necesidad de recurrir al horno.
Uno de los cocineros oficiales de este programa europeo, Javier Robles, asegura que el cordero y el lechal son también carnes para el verano. Para ello ha elaborado y comentado tres refrescantes y sencillas recetas para estas fechas: por un lado propone un Flamenquín, un plato de la cocina tradicional que al elaborarlo con carne de cordero gana en jugosidad y sabor. A continuación presenta una receta muy mediterránea: Pita rellena de berenjena, cordero y salsa de yogur. Elaborada con carne de cordero de calidad se convierte en un plato veraniego y muy fresco. Y finalmente, el cocinero sugiere un Wok de churrasquitos con verduras: carne de cordero adobada y bien doradita que le aporta el punto sabroso a este plato tan ligero.
Flamenquín
Ingredientes
Para 4 raciones
- 4 lonchas de queso
- 4 lonchas de jamón
- 1 huevo batido
- Harina
- Pan rallado
- Hojas verdes
- Pimienta molida
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Salpimentamos los filetes y disponemos sobre cada uno una loncha de queso y otra de jamón. Enrollamos sobre sí mismo, prensando el interior a cada vuelta. Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado; freímos cada flamenquín en abundante aceite de oliva a temperatura media hasta dorar su exterior de manera homogénea. Retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa adherida. Servimos con alguna ensalada de hojas verdes.
Pita rellena de berenjena
Ingredientes
Para 4 raciones
- 4 filetes muy finos de pierna de cordero
- 4 panes de pita
- 2 hojas de lechuga grandes
- 1 berenjena
- 1 cebolleta grande
- Pimienta molida
- Salsa de yogurt
- Aceite
Preparación
Sazonamos la berenjena cortada en finas láminas y la doramos sobre una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, a fuego medio. Pelamos la cebolleta, la cortamos en finos gajos y la doramos de igual modo como la berenjena. Salpimentamos los filetes y los doramos sobre una sartén muy caliente. Lavamos las hojas de lechuga y las troceamos con las manos de manera irregular. Calentamos los panes y los abrimos. Rellenamos los panes con la lechuga, la carne, las verduras y servimos con salsa de yogurt al gusto.
Sugerencia: Para darle un toque más fresco, añadir un poquito de menta fresca picada y unas gotas de limón entre las verduras.
Wok de churrasquitos con verduras
Ingredientes
Para 4 raciones
- 600g de churrasquitos de cordero adobados
- 1 cebolla roja
- ½ pimiento rojo pequeño
- ½ pimiento verde pequeño
- ½ pimiento amarillo pequeño
- ½ calabacín
- 4 trigueros
- 4 judías verdes grandes
- 8 setas shitake
- Salsa de soja
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
En una amplia sartén antiadherente, doramos los churrasquitos embadurnados en aceite de oliva a fuego suave. Mientras tanto, picamos todas las verduras en finas tiras, de manera transversal. Cuando los churrasquitos se doren, añadimos las verduras, subimos el fuego y salteamos constantemente hasta cocinar las verduras, según gustos. Servimos el wok con la salsa de soja a parte.
Sugerencia: cambiando los churrasquitos por otra pieza de cordero deshuesada y cortada a tiras, como un filete de pierna, se logra el relleno perfecto para unos tacos mexicanos o rollito de primavera con soja.
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