Ostra asturiana escabechada en vinagre de sidra, Guiso de bogavante con verduras de temporada y fideos de sidra, Lomo de lubina con tomate braseado y caldo de sidra… Son algunos de los innovadores y refrescantes platos elaborados con sidra de Asturias.
Convocados por la DOP Sidra de Asturias, los integrantes del colectivo de Restaurantes de Fomento de la Cocina Asturiana han elaborado innovadores platos veraniegos con la sidra con Denominación de Origen Protegida como protagonista. Recetas muy frescas, realizadas exclusivamente para la ocasión, y cuyos protagonistas las mostraron conjuntamente en un enclave tan especial como el Jardín Botánico Atlántico de Gijón.
El menú, exclusivamente a base de platos elaborados con sidra, fue elaborado por los emblemáticos once cocineros y establecimientos de la Región: Juan Rivero Santamaría (Casa Tataguyo), Rodrigo Roza Vigil (La Taberna del Zurdo), Javier Antón Riestra (Casa Conrado), Roberto Riginelli Mochi (La Pondala), Laura Antón Riestra (La Goleta), Juan Ramón Sánchez González (Del Arco), Luis Alberto Martínez Abascal (Casa Fermín), Pedro Morán Quirós (Casa Gerardo), Javier Loya del Río (Mestura), Isaac Loya del Río (Real Balneario de Salinas), y Abel Terente González (Asador de Abel).
El menú
El menú elaborado por estos once cocineros para la DOP Sidra de Asturias ha sido:
- Ostra asturiana escabechada en vinagre de sidra
- Guiso de bogavante con verduras de temporada y fideos de sidra
- Lomo de lubina con tomate braseado y caldo de sidra
- Solomillo de ternera asturiana asado con manzana en texturas
- Coctel sólido de manzana (impregnado en aguardiente de sidra)
- Tarta de manzana asada con sidra
Cada plato ha contado con el estilo personal de estos conocidos cocineros quienes realizaron la puesta en común junto a los responsables del Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias.
Fundada en 1980, Restaurantes de Fomento de la Cocina Asturiana es una asociación que surge de la iniciativa de un distinguido grupo de profesionales de la restauración, con el objetivo principal de potenciar y promocionar la imagen de la gastronomía regional, tanto dentro como fuera del Principado. El colectivo ha sido galardonado este año con el premio Embajadores de la Sidra de Asturias 2015 durante el acto de celebración de la Presentación de la Nueva Cosecha.
