Una nueva línea de cerveza enfocada especialmente a la gastronomía y cuya principal característica es que aporta toques ahumados de leña, lo que a la hora de cocinar permite trasladar este sabor a un buen número de recetas.
Se trata de la nueva cerveza La Cocina de Leña, elaborada de forma artesanal, sin conservantes y sin aditivos por la cervecera Arriaca (Yunquera de Henares, Guadalajara), un producto que ha sido testada previamente durante meses con la supervisión y el asesoramiento de profesionales de la gastronomía y que, aunque su uso principal se ha pensado como complemento de cocina, también puede degustarse de forma individual, como cualquier cerveza, especialmente por quienes sean aficionados a los sabores ahumados.
Este toque ahumado se consigue mediante el uso y posterior tratamiento durante el proceso de elaboración de la cerveza de maltas ahumadas previamente en madera de haya, una tradición muy extendida en lugares de amplia tradición cervecera como, por ejemplo, algunos países centroeuropeos.
Una cerveza para cocinar
Al haberse diseñado específicamente para su uso en cocina, esta cerveza se ha desarrollado con un contenido moderado en alcohol (4,5 º), con lo que se evitan largas cocciones para su evaporación y, además, cuenta con una baja cantidad de un elemento esencial en la elaboración de cerveza como es el lúpulo, evitando así la posibilidad de aportar amargor a las elaboraciones culinarias.
Como cualquier cerveza, su utilización ayuda a ablandar todo tipo de carnes y de ensalzar y realzar sabores en los platos, pero en el caso concreto de La Cocina de Leña, algunos de los usos más recomendados, por sus toques ahumados, pueden ser en los salteados de arroz y marisco, en marinados, para elaboración de salsas, para tempuras, en reducciones de estofados, para pastas y arroces, añadiéndola al agua de cocción, o como base de asados en horno, entre otros.
“Se trata de un producto novedoso para la cocina que añade a los platos un sabor ahumado típico de la cocina con leña, con la comodidad de poder hacerlo de forma fácil y desde cualquier lugar, sin las limitaciones de tener que disponer de un espacio abierto. Una línea más de acción en nuestra intención de vincular y relacionar cerveza y gastronomía”, comenta Roberto León, responsable de Ingeniería Técnica de Arriaca.
