La quinoa se originó en el entorno geográfico de los Andes, en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia hace unos siete mil años. Las evidencias históricas más fidedignas indican que su domesticación por los pueblos de América pudo haber ocurrido entre los años 3000 y 5000 antes de Cristo.

La palabra quinoa, o quinua, proviene de la lengua quechua y significa ‘grano madre’. En la época de los Incas este grano era considerado un alimento sagrado y era usado para propósitos medicinales. Aunque a la llegada de los españoles la quinoa tenía un desarrollo apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de él, sin embargo, durante la conquista este grano fue reemplazado por los cereales, a pesar de constituir un alimento básico para la población de la época

Situación que solo se comenzó a revertir hace algunas décadas, hasta el punto de que en la actualidad se ha producido espectacular aumento en su consumo por varias causas, pero especialmente debido al crecimiento en la demanda por parte de los países desarrollados, como es el caso de Estados Unidos, Canadá, Japón, Francia y Países Bajos, entre otros, en los que algunos segmentos de la población buscan alimentos saludables, encontrando en la quinua una excelente alternativa, con altos estándares de calidad y, en especial, producida de forma orgánica.

Y es que, aunque técnicamente sea una semilla, a menudo nos referimos a la quinoa como un cereal, ya que se consume de manera similar a productos como el maíz, el arroz y el trigo. Un alimento de muy alto valor nutritivo gracias a su alto aporte de energía, proteína vegetal, fibra, grasas no saturadas y minerales que, además, da lugar a originales y sabrosas elaboraciones como este Tabulé de hongos salvajes, ajo negro y berenjena bebé, una receta del chef André Chiang (Singapur) ofrecida por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su Recetario Internacional de la Quinua: Tradición y Vanguardia.

Tabulé de setas, ajo negro y berenjena baby

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • Setas y hongos variados de temporada
  • 4 berenjenas baby
  • ¼ taza de bulgur
  • ¼ taza de quinoa blanca
  • ¼ taza de quinoa roja
  • ¼ taza de cebollino
  • ¼ taza de puerro
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo negro
  • 3 lonchas de jamón ibérico
  • 1 cucharada de alioli
  • 1 cucharada de aceite de trufa o trufa fresca

ELABORACIÓN

Pelamos las berenjenas y las hacemos al baño maría junto con las lonchas de jamón hasta que queden completamente cocidas y blandas.

Rehogamos las setas y hongos de temporada hasta que estén ligeramente caramelizados. Picamos la cebolla, el puerro y un poco del ajo y los añadimos. Cuando esté todo rehogado, colamos y picamos fino las setas.

Lavamos y hervimos la quinoa y el bulgur y mezclamos con las setas. Salpimentamos y añadimos unas gotas de aceite de trufa o trufa fresca.

Trituramos el ajo negro hasta que tenga textura de puré y lo mezclamos con una cucharada de alioli.

Para servir, pintamos la base del plato con una cucharada de la pasta de ajo, colocamos encima la berenjena acompañada de la mezcla de setas y granos, y esparcimos por encima un poco de cebollino picado.

 

Tabulé de setas, ajo negro y berenjena baby
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