El kiwi, una fruta que en la actualidad se encuentra ya disponible para cualquiera, prácticamente en cualquier parte del mundo y durante todo el año, es un alimento que ofrece un excelente aporte de vitaminas, especialmente durante los meses de invierno, y resulta un refrescante alimento en la época veraniega.
Refrescante, jugoso y con un sabor ligeramente ácido, aporta las vitaminas y minerales necesarios ya sea solo o combinado con otras frutas u hortalizas, ya que permite, también, preparar batidos sanos y sabrosos.
Además, ayuda a limpiar el paladar cuando acompaña platos grasos, como pescado azul y carnes, con los que combina muy bien. Es perfecto como contraste en ensaladas con vegetales de sabor amargo, como la rúcula o las endivias, o para dar un toque especial a los platos, con posibilidades como añadir unos dados de kiwi en un sándwich, unas rodajas para acompañar una receta de pollo, servir un pescado al horno con una salsa de crema de kiwi con hierbas frescas…
Un alimento sano y nutritivo que combina en elaboraciones tan sabrosas como este Uramaki de langostino y kiwi, una receta ofrecida por Zespri Kiwifruit, una compañía propiedad de 2.500 productores de kiwi en Nueva Zelanda y dirigida a modo de cooperativa, que en la actualidad es el mayor comercializador de kiwis del mundo.
Uramaki de langostino y kiwi
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 2 kiwis Zespri SunGold
- 24 langostinos cocidos
- Salsa de soja
- Sésamo sabor wasabi
- Copos de tomates secos
Para el uramaki
- 300 g de arroz japónico
- 40 ml de vinagre de arroz
- 16 g de azúcar
- 8 g de sal
- 360 ml de agua
- 4 hojas de alga nori
Para la salsa
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 poco de pasta de guindilla
ELABORACIÓN
Lavar el arroz con agua fría dentro de un bol para retirar el almidón, prescindir del agua almidonada y repetir la operación hasta que el agua salga limpia, aproximadamente unas seis veces. Escurrir el arroz y dejar reposar 5 minutos escurriendo.
Introducir el arroz en una olla bien seca con los 360 ml de agua, cerrar con su tapa estanca, sin ningún escape posible de vapor. Poner a máxima potencia el fuego y bajar al mínimo cuando rompa a hervir. Cocer durante 10 minutos y apagar. Dejar reposar otros 10 minutos.
Mientras tanto, mezclar el azúcar, la sal y el vinagre de arroz. Estirar el arroz sobre el hanguiri —recipiente de madera que se usa en la preparación del arroz para el sushi—, regar con el aliño de vinagre y, con ayuda de un abanico y una espátula, airear y enfriar rápidamente el arroz mientras se mezcla con el aliño, separando suavemente los granos. Reservar tapado con un trapo húmedo.
Una vez pelado, cortar en bastones el kiwi Zespri SunGold. Pelar los langostinos.
Con las manos humedecidas ligeramente en agua, pero bien escurridas, disponer el alga nori partida por la mitad sobre una esterilla para sushi. Sobre ésta, poner una capa de aproximadamente 100 g de arroz extendida sin prensar. Espolvorear con las semillas de sésamo y el polvo de tomate seco, dar la vuelta y, sobre el alga, colocar unas tiras de kiwi y unos langostinos a lo largo y en el centro. Con ayuda de la esterilla, ir cerrando sobre sí mismo el sushi, presionando con los dedos y creando un cilindro prensado y compacto.
Cortar cada rollo de arroz con ayuda de un cuchillo afilado y húmedo para que no se pegue el arroz a la hoja afilada.
Servir con la mayonesa mezclada con la pasta de chili y la salsa de soja.





