En la cocina aragonesa de hoy en día se plasman la variedad de alimentos de una privilegiada zona geográfica, una gran tradición gastronómica y la influencia de culturas milenarias, con productos como el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón… entre muchos otros.

Productos que en la actualidad han dado lugar a una interesante mezcla entre guisos populares cargados de historia y tradición y una ambiciosa cocina renovada. Y por supuesto, los vinos de la región, fruto de una cultura enológica milenaria. No en vano, una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico, ya que Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud.

Y en el caso concreto de Zaragoza, la tentación gastronómica parece estar por toda la ciudad, muchas veces en forma de tapas, pequeñas creaciones que van desde las más tradicionales, que ya son todo un clásico en la ciudad, hasta las más novedosas, auténticos ejemplos de la cocina más vanguardista. Eso sí, todas ellas con un punto en común: la gran calidad de sus productos y su esmerada presentación. La zona de tapeo más conocida es El Tubo. Se encuentra en el casco antiguo, al igual que las plazas de Santa Marta, Santa Cruz y San Miguel. En todas estas ubicaciones se combinan establecimientos tradicionales con novedosas propuestas llenas de imaginación y buen gusto.

Pero, además, Zaragoza celebra cada año el Certamen Gastronómico – Premios Horeca, una importante cita no sólo para el sector hostelero sino también para todos aquéllos a los que les gusta comer bien. Organizado por la Asociación de Restaurante de Zaragoza (HORECA) este evento cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Zaragoza, la Diputación Provincial y Turismo de Aragón, y el patrocinio de varias marcas comerciales, y a lo largo de los años ha dado lugar a platos tan sabrosos como estas Alcachofas con jugo concentrado de pollo al ast, una receta del Restaurante El Molino de San Lázaro, ofrecida por Zaragoza Turismo.

Alcachofas con jugo concentrado de pollo al ast

INGREDIENTES

  • Alcachofas naturales

Para el jugo de pollo

  • Pollo
  • Cebolleta
  • Especias al gusto
  • Lima
  • Vino de Jerez
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Por un lado, limpiar y cortar las alcachofas y cocerlas en agua.

Por otro, asar el pollo con lima y especias.

Para el jugo de pollo al ast, picar la cebolleta, dorarla con un poco de aceite de oliva, añadir el pollo que habíamos asado, y cubrir con el caldo y un chorrito de Jerez. Cocer durante 1 hora a fuego muy fuerte y reservar. Rectificar y texturizar hasta que tenga consistencia de jugo.

Servir las alcachofas cocidas con el jugo de pollo.

Alcachofas con jugo concentrado de pollo al ast
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Alcachofas con jugo concentrado de pollo al ast
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