La pasta es uno de los productos preferidos en todo el mundo. Aunque se trata de uno de los alimentos más ancestrales y se desconoce su origen, probablemente ligado al propio desarrollo de la agricultura —se trata simplemente de mezclar un cereal con agua—, es un producto que puede encontrarse en las cocinas populares de muchos países y culturas.
Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italiana de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.
Pasta corta lisa, como penne, fusilli, farfalle…, pasta corta estriada como penne o rigatoni, pasta larga, que se envuelve en el tenedor como espaguetis, tallarines o vermicelli…, láminas de pasta para lasaña o canalones…
Y aunque Italia sigue siendo el país donde más se consume, la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países con platos tan sugerentes como estos Fusilli con coliflor, cebolla caramelizada y almendras, en base a una receta ofrecida por Knorr Professional.
Fusilli con coliflor, cebolla caramelizada y almendras
INGREDIENTES
- 350 g de fusilli
- 400 g de coliflor
- 200 g de pan rústico
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de caldo sazonador vegetal
- 200 g de cebolla roja, cortada en juliana
- 50 g almendra tostada cortada en láminas
- 200 g de picatostes de pan rústico
- Ajo
- 125 g de mantequilla
- Perejil plano fresco picado grueso
- Queso parmesano rallado
- 1 limón
- Sal y pimienta negra
ELABORACIÓN
Cortamos el pan rústico en cubitos tipo picatostes, y los horneamos con ajo. Reservamos.
Precalentamos el horno a 190 ºC.
Cortamos la coliflor en ramilletes, los mezclamos con aceite de oliva y el caldo sazonador vegetal y los asamos lal horno durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
En una sartén con un poco de aceite a fuego medio caramelizamos la cebolla roja. Cuando esté blanda y dorada, retiramos y reservamos.
Cocemos los fusilli siguiendo las indicaciones del etiquetado, escurrimos y reservamos.
Calentamos la mantequilla en la sartén hasta que adquiera un color avellana (mantequilla noisette).
En un bol grande mezclamos la pasta cocida con la coliflor asada, la cebolla caramelizada y 2/3 de la mantequilla noisette. Salpimentamos.
Emplatamos la pasta, añadimos por encima las láminas de almendra tostada y los picatostes de pan rústico que habíamos reservado, regamos con el resto de la mantequilla noisette y terminamos con perejil fresco, parmesano rallado y un toque de ralladura de limón.
