Al referirnos a carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal. por cada 100 gramos de carne.
Es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana. Además, ahora se presenta con nuevos formatos más prácticos y adaptados al actual ritmo de vida que solucionan una comida o cena rápida o un tupper para la oficina con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, este Arroz caldoso de conejo y alcachofas, en base a una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN) con la cofinanciación de la Unión Europea.
Arroz caldoso de conejo y alcachofas
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 1/2 conejo troceado
- 2 alcachofas frescas
- 300 g de arroz para paella
- 200 ml de vino oloroso
- 1,5 litros de caldo de pollo caliente
- 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 3 tomates rallados
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharita de pulpa de ñora
- 1/2 cucharita de pimentón dulce
- 1 pizca de azafrán
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado
- 1 ramita de romero
ELABORACIÓN
Salpimentamos la carne de conejo y en una cazuela con aceite la cocinamos a fuego medio hasta que se dore por todos lados. Retiramos el conejo y reservamos.
En la misma cazuela vertemos otro chorrito de aceite y, a fuego bajo, pochamos la cebolla picada muy fina. Luego agregamos las demás verduras —menos la alcachofa—, el ajo picado y la sal, y rehogamos todo a fuego bajo hasta que las verduras estén doradas, casi caramelizadas.
Incorporamos la carne de ñora, el pimentón, el azafrán, el vino y las alcachofas peladas y cortadas en cuartos. Añadimos el caldo y luego repartimos bien el arroz en la cazuela. Cocinamos removiendo 5 minutos, añadimos la carne de conejo ya dorada que habíamos reservado, y seguimos cocinando unos 12 minutos más.
Retirar del fuego, ponemos una ramita de romero encima y dejamos reposar tapado 5 minutos.
Servimos, y una vez en el plato espolvoreamos un poco de perejil picado.
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