Comienza la temporada del kaki Persimon con Denominación de Origen Protegida Ribera del Xúquer, una de las frutas más esperadas del año, ya que se trata de una de las que dispone de un periodo de estacionalidad más breve, que pone en el mercado las mejores piezas del kaki de la variedad rojo brillante, exclusiva de la DOP Persimon.

En todo el mundo hay localizadas más de dos mil variedades de caquis, una fruta dulce y carnosa de origen asiático que llegó a Europa entre los siglos XVII y XIX, cultivándose inicialmente como planta ornamental y por su madera —palosanto—, muy apreciada en ebanistería. Actualmente, su cultivo en España se concentra prácticamente en la zona del levante español, aunque se ha expandido en los últimos años a otras zonas.

Sin embargo, entre todas ellas, la Unión Europea reconoció hace ya veinte años, en forma de Denominación de Origen Protegida, la excepcionalidad de los que proceden de la Ribera del Xúquer porque en esa región se ha conseguido eliminar la astringencia en la variedad llamada Rojo Brillante. En paralelo, dentro de esa marca de calidad diferenciada, se ha desarrollado la marca comercial Persimon, una forma de asegurar que esta fruta llega al consumidor con todas las garantías, los auténticos kakis de la variedad rojo brillante de la Denominación de Origen Protegida.

Kaki Persimon, una fruta fugaz

La fugacidad por la que pasa por el punto de venta en su mejor momento forma parte del encanto de estos kakis de la Ribera del Xúquer. La estacionalidad de los Persimon abarca desde octubre a, generalmente, el mes de diciembre, llegando algunos años a prolongarse incluso hasta en enero. La buena tierra en la que echan sus raíces los árboles es una de las razones que hacen posible este tesoro del campo, que es necesario cuidar, en su compra y conservación, para disfrutar de un sabor y aroma que debe ser:

— Madurez adecuada: una mayor superficie de color verde que anaranjada denota inmadurez y no apto para su consumo.

— Fecha límite: el Consejo Regulador de la DO marca anualmente una fecha de maduración adecuada, a partir de la cual se puede utilizar el Persimon para llegar a los consumidores.

— Color: la coloración de la piel varía en función del momento de la campaña.

— Marcas en la piel: el kaki es una fruta muy sensible. Es habitual encontrar defectos superficiales en la piel, provocados incluso por el roce de las ramas y hojas durante el crecimiento.

— Zonas más oscuras: es habitual encontrar zonas pardeadas o más oscuras debajo de la piel. Pueden aparecer al pelarlo. Son normales y no afectan a la calidad del fruto.

— Manipulación: un exceso de manipulación y presión pueden dañarlos. Evita tocarlos en exceso.

— No meter en nevera: no es conveniente guardar los kakis en la nevera.

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Comienza la temporada del kaki Persimon
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Comienza la temporada del kaki Persimon
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Comienza la temporada del kaki Persimon con Denominación de Origen Protegida Ribera del Xúquer, una de las frutas más esperadas del año, ya que se trata de una de las que dispone de un periodo de estacionalidad más breve.
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