La Escola de L´Arrós, un proyecto impulsado por la Denominación de Origen Arroz de Valencia, ofrece atractivas actividades con el objetivo de fusionar la gastronomía del arroz con la cultura valenciana. De esta manera, ambas cobran todo su sentido y todos podemos disfrutar al máximo esta combinación.

La Escola de L´Arrós, un proyecto impulsado por la Denominación de Origen Arroz de Valencia, ofrece atractivas actividades con el objetivo de fusionar la gastronomía del arroz con la cultura valenciana. De esta manera, ambas cobran todo su sentido y todos podemos disfrutar al máximo esta combinación.

Una gran propuesta para todos los profesionales y aficionados al arroz, que pueden ampliar sus conocimientos sobre la cocina relacionada con este tradicional producto, sus técnicas, trucos y sus mejores recetas.

Como este sabroso Arroz de pescado con costra, una fórmula de elaboración que cuenta con una rica tradición culinaria en toda la Comunidad Valenciana y que ofrece la propia D.O. Arroz de Valencia.

Ingredientes

Para 4 personas

  • Arroz de Valencia D.O. (400 gr)
  • 5 ó 6 colas de gambas por persona
  • Rape (300 gr)
  • 4 huevos
  • Azafrán y Colorante
  • Aceite de oliva

Para el caldo de pescado

  • 1Kg de pescado de roca ‘morralla’
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 apio

Elaboración del arroz de pescado

Para el caldo de pescado, primero se sofríen las verduras, rehogamos el pescado durante dos minutos y, a continuación, le añadimos 2,5 litros de agua y lo dejamos hervir durante 20 minutos.

Mientras dejamos hervir el caldo, pelamos las gambas y dejamos las colas, troceamos el rape en medallones y los sofreímos junto al arroz en una cazuela de barro.

A continuación añadimos el caldo de pescado, el azafrán y sal al gusto.

Lo ponemos al horno (250º C) y lo dejamos hasta que veamos que empieza a secarse; es entonces cuando le añadimos los huevos batidos por encima y lo volvemos a meter en el horno (250º C) durante 4-5 minutos, hasta que esté hecha la costra y… listo para comer.

Resumen
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Nombre receta
Arroz de pescado con costra
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