Atún en adobo

Compuesta por la Hostelería de España, la Federación de asociaciones de cocineros y reposteros de España (FACYRE), la Organización Europea de Cocineros (Euro-Toques), la Asociación Española de destinos para la promoción del turismo gastronómico y Paradores de Turismo, y cuenta con el apoyo institucional de Turespaña, organismo del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, esta plataforma tiene como objetivo potenciar el turismo y la gastronomía nacionales transformando los productos gastronómicos de los diferentes destinos en experiencias turísticas de gran valor, únicas y especializadas. Una manera distinta de conocer España, una forma especial de saborear cada viaje que va más allá del turismo gastronómico.

Y para ello, han llevado a cabo una interesante selección de las recetas más conocidas o destacadas de todos los destinos gastronómicos asociados, que reúne deliciosos platos a base pescados, carnes, verduras y postres de diferentes destinos de España. Recetas que van desde las tradicionales a otras más innovadoras, donde el protagonismo suele residir en la gran calidad de nuestros productos, con propuestas como este Atún en adobo, un plato típico de Tenerife (Islas Canarias).

Atún en adobo

INGREDIENTES

• 1 kg de atún, sin piel y sin el espinazo central
• 4 dientes de ajos
• 1 vaso grande de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vinagre
• 1/2 vaso de vino blanco, preferiblemente añejo
• 1 cucharada de pimentón
• Sal y pimienta
• Orégano
• Tomillo
• Laurel
• Comino

ELABORACIÓN

Antes de nada colocamos el atún en un recipiente con abundante agua y sal durante 10 minutos para desangrarlo bien.

Una vez desangrado lo lavamos bien para eliminar todo residuo de sal y lo cortamos en láminas de un centímetro, aproximadamente, o en trozos no muy grandes.

Preparamos un majado con los ajos pelados y picados, media o una pimienta, el pimentón y la punta de una cuchara de comino machacado. Le agregamos aceite y se remueve muy bien para formar una pasta ligeramente líquida, a la que se añade el tomillo, el laurel, el orégano y finalmente el vino, el vinagre y sal al gusto.

Bañamos el atún con esta mezcla y dejamos en la nevera en maceración durante al menos 24 horas.

Para elaborarlo, sacamos los trozos de atún y los freímos para, seguidamente, colocarlos en una bandeja. En el aceite en que se ha frito el atún agregamos el resto del adobo, se deja reducir un poco y, pasándolo por un colador, se vierte como salsa sobre el pescado, y listo para servir.