El sector de la hostelería cierra la temporada de verano 2026 con un balance moderado y resultados diversos, manteniéndose en general estable respecto al año anterior, en un contexto marcado por la moderación del gasto, las altas temperaturas y las dificultades de contratación.
Así lo refleja la encuesta realizada entre empresarios hosteleros por Hostelería de España —la organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de todo el país— que recoge que el 55,2 % de los establecimientos considera que la campaña ha evolucionado en línea o por encima de la de 2025. En concreto, el 28,6 % considera que la temporada ha sido mejor y el 26,6 % la califica como similar a la del año anterior, mientras que el 44,8% señala que ha sido peor.
Hostelería y verano 2026
Según estos resultados, en general agosto ha mostrado un comportamiento más favorable que julio para una parte importante de los hosteleros (47,1 %), frente al 19,3 % que señala una mejor evolución en julio, mientras que un 33,6 % no aprecia diferencias significativas entre ambos meses.
La temporada de verano comenzó con un crecimiento moderado de la facturación, de un 0,7 % en junio, respecto al mismo mes del año anterior, aunque descontando el efecto de la inflación, el volumen de actividad supuso una caída de un 4,1 %. Durante los meses centrales del verano, el 20 % de los encuestados señala niveles de facturación similares a los de 2025, mientras que el 32,2 % logró incrementar sus ingresos. De estos últimos, un 16,7 % registró aumentos de hasta el 5 % mientras que un 15,5 % alcanzó crecimientos de entre el 5 % y el 10 %. Por su parte, el 47,8 % experimentó descensos en sus ingresos, con reducciones de hasta el 5 % para el 18,3 % de los negocios, y de entre el 5 % y el 10 % para el 29,5 %.
En cuanto a la rentabilidad, los resultados muestran una evolución más contenida. Un 34,2 % de los establecimientos consiguió mantener sus márgenes y un 19,6% incluso mejorarlos, mientras que el 46,2 % considera que su rentabilidad se redujo respecto al verano anterior.
Uno de los factores que más ha condicionado la actividad ha sido la evolución del comportamiento de los clientes. Si bien el número de visitas ha mostrado cierta estabilidad, el gasto ha evolucionado de forma más moderada. El 32,6 % señala una afluencia similar a la del verano de 2025 y un 26,1 % incluso registra un aumento de visitas. En cambio, más de la mitad de los establecimientos observa una reducción del gasto realizado por los clientes, mientras que un 30,4 % no aprecia cambios.
Las altas temperaturas también han influido en la actividad del sector. El 57,2 % de los encuestados afirma haber experimentado algún impacto derivado de las olas de calor, especialmente por cambios en los horarios de consumo, con mayor influencia en los bares y cafeterías. Las respuestas reflejan una menor actividad durante las horas centrales del día y una mayor concentración de la demanda en franjas de tarde y noche. En este contexto, las cenas (44,6 %) y las comidas (43 %) se consolidaron como los principales momentos de consumo durante el verano.
La disponibilidad de personal sigue siendo uno de los desafíos más importantes para las empresas hosteleras, a pesar de que el sector superó los 2 millones de trabajadores durante los meses estivales. El 58,5 % de los establecimientos encuestados indica haber tenido dificultades para cubrir sus necesidades de contratación durante el verano.
La temporada ha estado marcada por una notable diversidad territorial. Mientras algunos destinos se han beneficiado de una mayor afluencia turística durante los meses centrales del verano, otros han acusado en mayor medida la moderación del gasto y el impacto de las altas temperaturas, dando lugar a resultados muy distintos según la ubicación y el perfil de los establecimientos.
Por segmentos de actividad, el alojamiento presenta la evolución más favorable, con un 71,8% de establecimientos que valoran la temporada igual o mejor que la del año anterior. Entre los restaurantes y cafeterías los resultados son más heterogéneos, mientras que bares y ocio nocturno concentran una mayor proporción de valoraciones negativas. La diversidad de resultados pone de manifiesto el comportamiento desigual de la temporada según el tipo de negocio y el peso de la demanda turística en cada actividad.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
El sector hostelero español cerró el verano 2026 con un balance moderado y estable respecto al año anterior, condicionado por la moderación del gasto y problemas de contratación. Según Hostelería de España, el 55,2% de los negocios igualó o superó los resultados de 2025, destacando agosto sobre julio. No obstante, la inflación afectó la actividad real: casi la mitad de los establecimientos sufrió caídas en su facturación y un 46,2% redujo su rentabilidad debido a los cambios en el comportamiento del cliente.
