El concurso Talentos en Conserva es un certamen que, de la mano de la conservera Frinsa y del el chef estrella Michelin, Pepe Solla (Casa Solla, Poio, Pontevedra) tiene como objetivo, en sus diferentes ediciones, motivar a los jóvenes estudiantes a demostrar su creatividad e ingenio a través de la cocina.

El concurso se puso en marcha en 2015 con el objetivo de que las futuras promesas de la gastronomía española participaran en una competición en la que pudieran presentar sus mejores propuestas elaboradas con conservas.

El certamen está abierto a todas las personas que estudien en alguna de las Escuelas de Hostelería, Escuelas de Cocina o centros similares de enseñanza gastronómica en España, así como alumnos españoles que cursen estudios de este tipo en el extranjero y cada participante puede presentar una o varias recetas, como este Arte y Compás (berberechos, atún y tomate sobre crema de guisantes lagrima), una elaboración de Ainoa Jiménez Motos, de la Escuela Natura (Cuenca), finalista en la edición 2019 del concurso. El jurado, en esa ocasión, estuvo compuesto por: Pepe Solla, jefe de cocina y propietario de Casa Solla, galardonada con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, Lydia del Olmo, ganadora de la edición anterior de Talentos en Conserva y cocinera de Casa Solla, José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente de Madrid Fusión, Guillermina Bravo, directora ejecutiva de Montagud Editores y editora de Apicius, cuaderno de alta gastronomía, y Alejandra Ansón, gastrónoma y cofundadora de Anson y Bonet.

Berberechos, atún y tomate sobre crema de guisantes lágrima

INGREDIENTES

  • Berberechos
  • Atún
  • Tomate
  • Apio
  • Pimienta
  • Aceite de girasol
  • Flores (para decorar)

Para la crema de guisantes lagrima

  • 200 g de guisantes lágrima
  • Puerro
  • Cebolla
  • Ajo
  • Sal

ELABORACIÓN

Empezamos elaborando la crema de guisantes lágrima, para lo cual ponemos a hervir en una olla con agua los 200 gramos de guisantes, junto con el puerro, la cebolla, el ajo y la sal, y dejamos que hierva durante 10 minutos. Una vez hecho, trituramos todo.

A continuación, procedemos a emplatar colocando, entre dos aros de distinto tamaño, primero el tomate en dados, por encima el atún, y en el centro del círculo la crema de guisantes. Por encima disponemos los berberechos, el puerro frito en tiras finas y las flores decorativas.

Berberechos, atún y tomate sobre crema de guisantes lágrima
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Berberechos, atún y tomate sobre crema de guisantes lágrima
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