En España disponemos durante todos los días del año de una gran variedad de frutas, con los máximos niveles de calidad y seguridad, con deliciosos aromas y sabores, y múltiples propiedades como sus vitaminas, minerales, fibra y agua.

Un alimento que puede consumirse de mil maneras: al natural, en zumos, compotas, mermeladas, macedonias, ensaladas, cremas, purés, brochetas, tortillas, salsas, pistos… En realidad, su consumo depende básicamente de nuestra imaginación, siguiendo siempre la recomendación de comer cinco piezas al día.

Y, dada la versatilidad de estos alimentos en su utilización en la cocina, la marca TAISI, dedicada a la fabricación de conservas de frutas con productos como fruta confitada, almíbares, mermeladas y rellenos, convoca anualmente el Concurso de Recetas Taisi Pasión por la Fruta, un certamen con el que se pretende fomentar la innovación y la creatividad y premiar la habilidad de los futuros profesionales de las escuelas de hostelería, heladería, bombonería, panadería, pastelería y confitería, a la hora de elaborar platos como este postre, Black or wine —Bizcocho de aceite de oliva y frutos rojos, con mermelada de garnacha y cremoso de queso—, una receta de Sonia Iglesias Caldas, alumna del EFA A Cancela, Tortores, As Neves (Pontevedra).

Bizcocho de aceite de oliva y frutos rojos, con mermelada de garnacha y cremoso de queso

INGREDIENTES

Para el bizcocho de aceite de oliva y frutos rojos

  • 125 g huevos
  • 250 g azúcar
  • 175 g aceite oliva
  • 250 g leche
  • 250 g harina
  • 15 g impulsor
  • 300 g frutos rojos

Gelificado de mermelada de garnacha

  • 300 g mermelada de garnacha Taisi
  • 14 g hojas gelatina

Cremoso de queso

  • 75 g nata
  • 250 g queso crema
  • 30 g azúcar invertido

Esponja de garnacha

  • 30 g claras de huevo
  • 60 g yogurt
  • 60 g almendra en polvo
  • 70 g azúcar
  • 20 g harina
  • 40 g mermelada garnacha
  • 30 g azúcar

ELABORACIÓN

Bizcocho de aceite de oliva y frutos rojos. Esponjamos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite y la leche cuidadosamente y por último incorporamos la harina y el impulsor tamizados. Lo reservamos en nevera 12 horas. Ponemos los frutos rojos por encima y horneamos a 180 ºC.

Gelificado de mermelada de garnacha. Calentamos la mermelada de garnacha a fuego medio y le añadimos la gelatina previamente hidratada. Vertemos sobre el bizcocho y pasamos al congelador para que gelifique.

Cremoso de queso. Fundimos el azúcar invertido con la nata y lo añadimos poco a poco sobre el queso hasta obtener la textura deseada.

Esponja de garnacha. Mezclamos todos los ingredientes y pasamos la preparación por un colador para luego introducirla en un sifón. Cocemos en microondas en vaso plástico 1 min.

Bizcocho de aceite de oliva y frutos rojos, con mermelada de garnacha y cremoso de queso
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Bizcocho de aceite de oliva y frutos rojos, con mermelada de garnacha y cremoso de queso
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