La asociación Saborea España, que tiene como objetivo potenciar el papel de la gastronomía como atractivo turístico ha elaborado un Mapa Gastronómico de Sabores con las recetas más características de los diferentes destinos que componen la asociación.

La asociación Saborea España, que tiene como objetivo potenciar el papel de la gastronomía como atractivo turístico ha elaborado un Mapa Gastronómico de Sabores con las recetas más características de los diferentes destinos que componen la asociación.

Entre ellas, este Carpaccio de Secreto de Cerdo Ibérico de Guijuelo con aceite de trufa, pamplinas y queso de Armuña, una receta ofrecida por el restaurante Maracaibo Casa Silvano de Segovia.

Ingredientes

  • 1 Secreto de Cerdo Ibérico de Guijuelo
  • 1 dl aceite de trufa de Soria
  • Jengibre rallado
  • Queso de Armuña (Segovia)
  • Sal y pimienta cinco bayas
  • Pamplinas o corujas
  • Acederas

Elaboración del Secreto de Cerdo

Ponemos a marinar el secreto de cerdo de Guijuelo con la sal, pimienta, jengibre y el aceite de trufa durante 12h.

A continuación congelamos el secreto durante 24h.

Lo cortamos con la cortafiambres, emplatamos, rectificamos de sal y pimienta, añadimos el aceite de trufa, cortamos unas laminas finas de queso de Armuña y decoramos con las pamplinas.

Saborea España

La Asociación Saborea España está compuesta por cinco entidades de ámbito nacional: FEHR (Federación Española de Hostelería), Asociación Española de Destinos para la Promoción del Turismo Gastronómico, Eurotoques (organización europea de cocineros compuesta por chefs de gran prestigio), Facyre (Federación de Cocineros y Reposteros de España) y Paradores de Turismo, y es presidida por el chef Pedro Larumbe.

El trabajo en red de los socios ha permitido el nacimiento de Saborea España con un objetivo común: potenciar el papel de la gastronomía como atractivo turístico y la colaboración público-privada, transformando los productos gastronómicos en experiencias turísticas únicas y especializadas. Representa 20 destinos: A Coruña, Badajoz, Cambrils, Ciudad Real, Lanzarote, Lleida, Logroño, Madrid, Menorca, Murcia, Ourense, Pamplona, Sant Carles de la Ràpita, Segovia, Sevilla, Tenerife, Valencia, Valladolid, Vinaròs y Zaragoza.

Resumen
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Nombre receta
Carpaccio de secreto de cerdo ibérico de Guijuelo
Publicado el...
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