El informe Menús del Futuro, de Unilever Food Solutions, avanza las principales tendencias y claves que marcarán el food service próximamente según la experiencia de 250 chefs de la propia compañía y el análisis de más de 1100 expertos en restauración de 20 países.
Y ahora, tras analizar las tendencias globales que figuran en este informe —Street Food con Identidad, Cocina sin Fronteras, Raíces Culinarias y Gastronomía a Medida— la compañía ofrece una serie de recetas que se corresponden con estos estilos, pensadas para el chef español y adecuadas a la operativa real del día a día de los restaurantes españoles.
Como por ejemplo, estas Brochetas de arenque a la brasa con pico de gallo de mango, una receta que fusiona sabores nórdicos y latinos con un arenque braseado y un pico de gallo tropical de mango, resaltando la versatilidad del pescado.
Brochetas de arenque a la brasa con pico de gallo de mango
INGREDIENTES
Para 10 raciones
Para las brochetas de arenque
- 10 filetes de arenque fresco
- 15 g de azúcar en polvo
- 15 g de polvo de vinagre
- Sal marina
Para el pico de gallo de mango
- 1 mango
- 2 tomates
- ½ cebolla roja
- Cilantro
- 2 jalapeños
- El zumo de 1 ½ limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta
Para la salsa ruille
- 250 ml de mayonesa
- 5 g de ajo
- 1 g de paprika
- 2 g de azafrán
- 30 ml de caldo líquido concentrado de marisco
ELABORACIÓN
Para el pico de gallo de mango, cortamos todos los ingredientes en cubos pequeños, los mezclamos en un bol y refrigeramos.
Para las brochetas de arenque, agregamos el azúcar, el polvo de vinagre y la sal marina a un molino de especias y molemos hasta obtener un polvo fino. Añadimos el polvo a la parte carnosa de los filetes de arenque y dejamos marinar en la nevera durante al menos 4 horas.
Asamos los filetes de arenque sobre palitos de madera para brocheta, en la parrilla o con un soplete.
Para la salsa ruille mezclamos la mayonesa con el resto de ingredientes y batimos bien.
En un plato colocamos una base de salsa ruille, encima las brochetas de arenque, las rociamos con el pico de gallo de mango bien removido previamente, y listas para servir.
