La dieta basada en vegetales es una de las tendencias que más impulso está tomando en los últimos años entre quienes buscan un estilo de vida y hábitos más saludables. Y aunque todavía es un nicho pequeño en relación con el total de la categoría de alimentos y bebidas, los productos vegetales crecen a un ritmo alto cada vez en más países.
De hecho, en los últimos cuatro años más de dos millones de españoles han modificado su alimentación hacia una dieta compuesta principalmente por vegetales —incluidas las alternativas vegetales a la carne, lácteos o pescado, también llamadas plant based—, pasando de suponer en 2017 el 8 % de la población española a alcanzar el 13 % en 2021, de modo que actualmente más de cinco millones de españoles mantienen este tipo de dieta.
Pero, además de la inquietud por la salud y el bienestar físico, las motivaciones y decisiones de quienes adoptan este tipo de dieta también incluyen la preocupación por el sufrimiento animal, la conciencia ambiental y la sostenibilidad. En este sentido, una investigación realizada por la Dra. Helen Harwatt, de la Universidad de Harvard (Estados Unidos), ha demostrado que con el simple acto de adoptar una dieta vegana durante tan solo treinta días, un millón de personas que participaron en un estudio dirigido por ella consiguió que no se emitieran a la atmósfera cerca de 104.000 toneladas de Co2, que se ahorraran 6,2 millones de litros de agua, que 1.645 toneladas de aguas residuales no fueran vertidas a ríos, mares y lagos y, finalmente, que 3,4 millones de animales se salvaran de ir al matadero.
Quizá por ello se trata de un tipo de dieta especialmente entre los adolescentes y jóvenes, un consumidor cada vez más informado que se fija en las etiquetas, analiza, compara y busca testimonios de confianza para lanzarse a probar nuevas propuestas como, por ejemplo, esta Burger de Heura con aguacate y coleslaw, una receta ofrecida por la marca de productos vegetales alternativos a los cárnicos Heura.
Burger vegana con aguacate y coleslaw
INGREDIENTES
Para la coleslaw (ensalada de col)
- 80 g de col blanca
- 80 g de col lombarda
- 1 zanahoria
- 3 cucharadas de veganesa
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal y pimienta
Para la hamburguesa
- 2 panes de hamburguesa
- 2 burger veganas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 aguacate
- Brotes de kale
- Canónigos
ELABORACIÓN
Para la coleslaw, cortamos finamente en juliana las dos coles, rallamos la zanahoria, juntamos todo en un bol, añadimos la veganesa, la mostaza, el vinagre, sal y pimienta, y reservamos.
Por otro lado, en una sartén con aceite de oliva cocinamos las dos hamburguesas por ambas caras.
Cortamos los panes por la mitad y tostamos el interior. Ponemos aguacate triturado en la mitad del pan de base, colocamos encima la hamburguesa y terminamos con la coleslaw, unos pocos brotes de kale y canónigos.
Tapamos la hamburguesa con la otra mitad del pan, y lista para servir.
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