Quique Dacosta afronta la nueva temporada inspirándose en la evolución y el origen, una nueva mirada al trabajo de análisis e investigación del producto y la evolución de la cocina partiendo desde un origen, siempre en consonancia y complicidad con el territorio y, sobre todo, con un espíritu innovador.

El chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta presenta La Evolución y El Origen, su nueva apuesta gastronómica para este 2018 en su restaurante homónimo de Denia. Una propuesta que viene a reafirmar la complicidad y consonancia que el cocinero siente por el territorio en el que se ubica, la puesta en valor del producto, y el análisis y rastreo con espíritu innovador de todo un camino de origen ancestral que ya destacó el pasado año como un plan de ruta con su anterior propuesta: DNA, La búsqueda.

Quique Dacosta en Madrid Fusión

“En nuestro nuevo menú hay productos antiguos y elaboraciones ancestrales que conviven con la modernidad, fantasía, nuestro lenguaje y estilo. En el trabajo que estamos realizando con la sal, tenemos elaboraciones como los salazones o los encurtidos que ya existían pero les hemos dado nuestra mirada, un nuevo código y un sentimiento personal. Hemos investigado y creado sobre algo de enorme carga histórica y antropológica, y hemos logrado resultados muy distintos”, comentaba el propio Quique Dacosta este lunes en su ponencia en Madrid Fusión, en la que avanzó lo que será esta nueva temporada y la escena gastronómica que encontrarán los comensales que este año se acerquen hasta Denia para disfrutar de una experiencia única.

“Nuestra cocina es cómplice del maravilloso producto local, de su temporalidad, de la tradición como apoyo y base de nuestras creaciones; pero todo ello es sólo eso, maravillosos productos, un recetario increíble como punto de partida y una herencia sin igual. Ahora construimos algo nuevo, realmente mágico y diferencial”, aseguraba el cocinero. Y es que Quique Dacosta afronta una temporada definitiva en este camino entre “lo que somos y lo que buscamos”. “Expresarnos con autenticidad y diferenciación es una máxima, queremos seducir a los comensales que vienen de todo el mundo para que vivan una propuesta diferente”. Se trata, por tanto, de un nuevo reto en el que persigue volver a “hacer valer todo lo que representamos”.

Resumen
Evolución y Origen, la propuesta de Quique Dacosta para 2018
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Evolución y Origen, la propuesta de Quique Dacosta para 2018
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Quique Dacosta afronta la nueva temporada inspirándose en la evolución y el origen, una nueva mirada al trabajo de análisis e investigación del producto y la evolución de la cocina partiendo desde un origen.
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