La raza caprina Blanca Celtibérica, catalogada en peligro de extinción con poco más de 9.000 animales en determinadas zonas montañosas de la parte oriental de la Cordillera Ibérica, ha sido reconocida oficialmente como Raza Autóctona, sumándose así al total de 37 razas que pueden utilizar este logotipo.
Según los últimos datos facilitados por la Asociación de ganaderos criadores de raza caprina Blanca Celtibérica, entidad reconocida para la gestión de su Libro Genealógico, existen tan solo 9.179 animales inscritos en el libro genealógico, distribuidos en 51 explotaciones.
Se trata de una raza destinada a la producción de carne, donde sobresale la carne de cabrito celtibérico. Se explota en régimen netamente extensivo, en zonas de montaña y con temperaturas extremas. Por sus características de producción, netamente extensiva, el cabrito blanco celtibérico es alimentado en su nacimiento con leche materna y seguidamente pasta de forma natural, alimentándose de pastos y hiervas aromáticas típicas de la zona, salvo en época de paridera, que se ve suplementada.
Un tipo de alimentación, basada en el pastoreo tradicional, que confiere a la carne de cabrito un sabor, aromas y jugosidad únicos y que se traducen en platos como este Cabrito a la miel, una receta ofrecida por la Asociación de ganaderos criadores de raza caprina Blanca Celtibérica (AGRACE).
Ingredientes
Para el cabrito
- 1 kg de carne de cabrito en dados
- 2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de miel
- 1 copa de coñac
- 1 ½ L. de caldo de carne
- ½ botella de vino blanco
- 1 dl. de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para el puré de manzana
- 1 kg de manzana
Para la galleta de miel
- 250 gr de mantequilla empomada
- 250 gr de azúcar en polvo
- 250 gr de miel
- 250 gr de harina
Elaboración del cabrito
Para el cabrito. Salpimentar la carne enharinar y saltear, apartar. Colar el aceite sobrante y en él rehogar las hortalizas cortadas en brounoix, triturar, añadir la carne y flambear con el coñac, añadir el vino, dejar reducir y mojar con el caldo de carne. Una vez guisada la carne añadir la miel.
Para el puré de manzana. Cocer la manzana pelada con un poco de agua, limón y azúcar, una vez cocida triturar y reservar para decorar
Para la galleta de miel. Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar, extender sobre silpat y cocer en horno a 180ºC durante 10 minutos.
