Desde ramen hasta boles de arroz, pasando por multitud de especialidades de diversos países de Asia y el sudeste asiático, una sabrosa colección de recetas basadas en caldos y sopas para aprender a construir capas de sabores, a condimentar y a crear platos versátiles y emocionantes desde cero.

Tras la publicación de su anterior libro, Dumplings y noodles, Pippa Middlehurst publica ahora Bowls & Broths (Cinco Tintas, 2022), donde la autora explica cómo preparar un bol con condimentos y salsas, con ingredientes crujientes y aromáticos y con hierbas frescas con una serie de recetas accesibles que usan estos elementos básicos para multiplicar la potencia de los ingredientes, la textura y el sabor.

Desde ramen hasta boles de arroz, pasando por multitud de especialidades de diversos países de Asia y el sudeste asiático, y con capítulos dedicados a dumplings, noodles, hot pot, arroz e incluso postres, este nuevo libro está repleto de estupendas recetas que no nos cansaremos de preparar una y otra vez.

La introducción incluye información sobre los utensilios esenciales —arrocera, sartén antiadherente, máquina para hacer pasta…—, un listado de los ingredientes básicos que se usarán de forma habitual en las recetas propuestas —aceite de pimienta de Sichuan, aceite de sésamo tostado, ajo frito crujiente o alga kombu— y una selección de recetas que se utilizarán como bases sobre las que construir cualquier plato o toda una comida como, por ejemplo, chile asado en polvo, caldo de cebollas asadas, pasta malà o caldo maestro, que la autora aconseja tener siempre en el frigorífico o en el congelador, listos para ser usados.

Buns rellenos de cerdo, won ton con aceite picante, ramen con miso, pasta biang biang con cordero, dan dan mian… la mayoría de las recetas que se explican no son tradicionales, sino accidentes afortunados de la autora que se hicieron un hueco en su repertorio habitual, platos creados para clubes de cenas u homenajes a los clásicos adaptados para su cocina.

 

Título: Bowls & Broths | Autora: Pippa Middlehurst | Editorial: Cinco Tintas | Fecha de publicación: 12 de septiembre de 2022 | ISBN: 978-84-19043-05-4 | Páginas: 176 | Formato: 19,4 × 25,5 cm | Encuadernación: tapa dura | Precio: 29,95 euros

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Nombre de la marca
Bowls & Broths
Nombre del producto
Libro (Cinco Tintas)
Precio
EUR 29,95
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