Más allá de la definición de la RAE, que describe el aperitivo como esa comida o bebida destinada a abrir el apetito, este ritual se ha transformado en un fenómeno social y cultural sin precedentes.
Ya sea en formato de tapa —ese acompañamiento inseparable de la bebida— o de pincho —la delicatessen que a menudo requiere el icónico palillo—, el aperitivo es el lenguaje universal de nuestra gastronomía. Para el turista internacional, ir de tapas es la experiencia que mejor define la identidad española, fusionando la tradición de los clásicos infalibles (bravas, croquetas o empanadillas) con la sofisticación de la gastronomía en miniatura.
Esta costumbre ha saltado de las barras a las cocinas domésticas, donde cada vez es más común ejercer de anfitrión recreando bocados que mezclan lo de siempre con técnicas actuales, como estos Canapés de hummus de boniato con brotes, en base a una receta ofrecida por Bridor.
Canapés de hummus de boniato con brotes
INGREDIENTES
- Pan al gusto: baguette, chapata, rústica, integral…
- Boniato
- Garbanzos cocidos
- Tahini
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Comino
- Sal y pimienta
- Brotes al gusto
ELABORACIÓN
Cocemos el boniato.
Cuando esté, lo pelamos y mezclamos boniato cocido con garbanzos cocidos (la mitad que de boniato), tahini, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y comino hasta obtener una mezcla con textura homogénea. Salpimentamos y mezclamos de nuevo.
Cortamos el pan en rebanadas, las tostamos y las untamos con la mezcla anterior.
Añadimos brotes al gusto por encima, y listos los canapés para servir.
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