Natural y sostenible. Así es la carne de lechal, cordero y cabrito, procedente de unas ganaderías que contribuyen en gran medida a mantener vivo y activo el medio rural. Una carne de toda la vida que, que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permite su preparación de un modo muy fácil, al alcance de todos.
Y es que su sostenibilidad se fundamenta en los beneficios ambientales, sociales y económicos que los rebaños, el pastoreo y la trashumancia ejercen sobre territorios y paisajes, beneficios que también llegan al consumidor a través de esta sabrosa carne, natural y sostenible.
Un producto que además, en los últimos años, de la mano de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC), ha contado con la ayuda de programas europeos, como la campaña ‘Disfruta la carne de cordero sostenible y natural’, un programa multipaís cofinanciado por la Unión Europea y el propio sector con casi siete millones de euros para acciones de comunicación y marketing en España y Hungría dirigidas a promocionar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito.
Estas iniciativas también han servido para modernizar la imagen de producto, convirtiéndose paulatinamente en una buena alternativa para el menú diario y frenando, de este modo, el descenso de consumo que arrastraba en los últimos años.
A ello también ha contribuido, y mucho, la propuesta por parte del sector de nuevos cortes —medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta, hamburguesa…—, todos ellos más pequeños, versátiles y sencillos de preparar, que ya están disponibles en grandes superficies, supermercados y carnicerías de toda España y que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a propuestas como estas Chuletas de cordero recental, hierbas frescas y mantequilla de ajos, una receta del cocinero Miguel Ángel de la Cruz (Restaurante La Botica de Matapozuelos, Valladolid, 1 estrella Michelin), ofrecida por INTEROVIC.
Chuletas de cordero recental, hierbas frescas y mantequilla de ajos
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 20 chuletas de cordero recental
- Sal
- Aceite de oliva
- Una selección de hierbas frescas al gusto (rúcula, capuchinas, acederas, hojas de valeriana…)
- 80 g de mantequilla
- 1 diente de ajo asado
ELABORACIÓN
Asar el diente de ajo en el horno, y cuando esté bien tostado y completamente asado, emulsionar con la mantequilla. Sazonar. Dejar enfriar.
En una sartén, sazonar y marcar las chuletas de cordero con unas gotas de aceite de oliva hasta que adquieran un agradable tono tostado.
Disponer en un plato caliente, junto a una buena cantidad de hojas frescas y la mantequilla de ajo.
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