Chuletitas de cordero con queso manchego y pesto de pistachos

Productos con Indicación Geográfica Protegida como el ajo morado de Las Pedroñeras, las berenjenas de Almagro, el mazapán de Toledo, el cordero Manchego, el melón de La Mancha o el pan de Cruz… y otros productos que, aun sin DOP o IGP tienen una producción importante y son característicos de la región, como espárragos, setas, trufas, etc.

Es la gastronomía de Castilla-La Mancha, que además de producir alimentos tan apreciados es cuna de técnicas culinarias que se han ido salvaguardando a lo largo de los siglos, no sólo aquí en España, sino en todo el mundo como, por ejemplo, cocina sefardí y la utilización de técnicas como el escabechado, que están vinculadas con esta tradición.

Una cocina con una sencillez aparente que pone de manifiesto la singularidad de los productos y que da lugar a platos tan sugerentes como estas Chuletitas de cordero con queso manchego y pistachos, una receta ofrecida por Raíz Culinaria, la marca gastronómica de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

Chuletitas de cordero con queso manchego y pesto de pistachos

INGREDIENTES

Para el cordero

• 10 chuletitas de cordero
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• Espinacas frescas
• Pistachos y nueces majados en mortero
• Aceite de oliva virgen extra

Para el pesto de pistacho

• 60 g albahaca fresca
• 40 d de pistachos
• 30 g de queso manchego rallado.
• 1 diente de ajo morado
• 60 ml de aceite de aceite oliva virgen extra
• 60 ml de agua con gas
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Salpimentamos las chuletitas y en una sartén con aceite de oliva virgen extra las hacemos vuelta y vuelta, solamente para marcarlas. Reservamos.

En la misma sartén preparamos una pochada con los ajos y la cebolla. Una vez que se dore, añadimos los pistachos enteros y las nueces, dejamos pochar y luego agregamos las espinacas. Dejamos hacer, removiendo, durante 15 a 20 minutos.

Mientras, preparamos el pesto triturando los ingredientes indicados.

Finalizamos las chuletitas en la pochada, 3 minutos por cada lado.

Finalmente emplatamos las chuletitas con su pochada, añadimos por encima el pesto, rayamos un poco de queso manchego por todo el plato, y listas para servir.