Como cada año, el jueves anterior al Miércoles de Ceniza —hoy jueves 27 de febrero—, cuarenta días antes de la Semana Santa, comienza la semana de Carnaval de 2025 y la Ruta Gastronómica de la Sardina de Carnaval, que finalizará el miércoles 5 de marzo, con el Entierro de la Sardina.
En total, más de 100 establecimientos madrileños —puestos de mercado, pastelerías, restaurantes… — participan en esta sexta edición de la Ruta Gastronómica de la Sardina de Carnaval con propuestas, saladas y también dulces —los pasteleros y reposteros se han inspirado en la sardina para dar forma a galletas, chocolates y postres— diseñadas para la ocasión.
Ruta gastronómica de la Sardina de Carnaval
Una iniciativa del Ayuntamiento de Madrid con la colaboración de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid), que por un lado ofrece propuestas saladas de la mano de los chefs de algunos de los mejores restaurantes de la ciudad y también en los Mercados de Madrid, entre las que destacan:
- Sardinas en vinagre y patatas alioli
- Tosta de sardina ahumada con emulsión de aguacate y tierra de aceituna negra.
- Coca de cristal con humus de berenjena ahumada y sardina curada
- Sardina sobre puerro asada y bearnesa de idiazábal
- Milhojas de sardina ahumada con esponja de tomate y salmorejo
- Ajoblanco de anacardos con uvas blancas y sardina ahumada
- Tosta de sardina sutilmente ahumada con queso tetilla y mermelada de tomate
- Nigiri de sardina ahumada con salsa de anguila
- Torrija salada, sardina marinada y mantequilla atómica
- Pizza de sardinas con alcachofas y tomate seco
- Ceviche de sardina a la madrileña
- Tapa de sardina anchoada con compota de tomate
- Ensalada de pimientos asados con sardinas anchoadas
Y, por otra parte, las propuestas dulces:
- Sardina madrileña de pistachos
- Bombón de sardina diseñado para la ocasión
- La sardina musical
- La clásica sardina de chocolate
La información detallada sobre los establecimientos participantes en la ruta y sus diferentes propuestas puede consultarse aquí.
