Procedente de unas ganaderías que contribuyen en gran medida a mantener vivo y activo el medio rural, la carne de lechal, cordero y cabrito es natural y sostenible, un alimento de toda la vida que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permite su preparación de un modo muy fácil, al alcance de todos.
Y es que su sostenibilidad se fundamenta en los beneficios ambientales, sociales y económicos que los rebaños, el pastoreo y la trashumancia ejercen sobre territorios y paisajes, beneficios que también llegan al consumidor a través de esta sabrosa carne, natural y sostenible.
Un producto que además, en los últimos años, de la mano de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC), ha contado con la ayuda de programas europeos, como la campaña ‘Disfruta la carne de cordero sostenible y natural’, un programa multipaís cofinanciado por la Unión Europea y el propio sector con casi siete millones de euros para acciones de comunicación y marketing en España y Hungría dirigidas a promocionar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito.
Estas iniciativas también han servido para modernizar la imagen de producto, convirtiéndose paulatinamente en una buena alternativa para el menú diario y frenando, de este modo, el descenso de consumo que arrastraba en los últimos años.
A ello también ha contribuido, y mucho, la propuesta por parte del sector de nuevos cortes —medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta, hamburguesa…—, todos ellos más pequeños, versátiles y sencillos de preparar, que ya están disponibles en grandes superficies, supermercados y carnicerías de toda España y que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a propuestas como esta Pierna de cordero asada con chips de boniato, una receta del cocinero Miguel Ángel de la Cruz (Restaurante La Botica de Matapozuelos, Valladolid, 1 estrella Michelin), ofrecida por INTEROVIC.
Cordero al horno con chips de boniato y brócoli al vapor
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 4 piernas de cordero lechal
- 200 g de boniato
- 8 dientes de ajo
- 80 gr de brócoli
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN
Sazonamos las piernas de lechazo, las colocamos en una placa de horno con la parte interior hacia arriba, y añadimos un poco de agua y los dientes de ajo en el fondo de la placa para obtener el jugo del cordero.
Asamos las piezas a 150 Cº durante 1 hora y 45 minutos, y pasado ese tiempo damos la vuelta las piezas —con el exterior con piel hacia arriba— y asamos otros 25 minutos más subiendo la temperatura a 190 Cº, hasta que adquiera un agradable tostado en toda la superficie.
Pelamos el boniato, hacemos láminas finas con ayuda de una mandolina, y las freímos en aceite de oliva, hasta obtener una textura crujiente. Eliminamos el exceso de grasa de la fritura con papel absorbente, sazonamos y reservamos.
Por otro lado, cocemos el brócoli al vapor hasta que este tierno y sazonamos.
A la hora se servir, en un plato caliente colocamos la pierna de lechal y el jugo resultante del asado, acompañada de los chips de boniato, el brócoli y los ajos asados.
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