La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.

El estándar de MSC (Marine Stewardship Council) —ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.

En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como esta Crema de coliflor con perlas de arenque ahumado, una receta elaborada por Spherika Gourmet y ofrecida por Marine Stewardship Council.

Crema de coliflor con arenque ahumado

INGREDIENTES

  • 500 g de coliflor
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 dl de nata líquida
  • 1 tarro de perlas de arenque Spherika Gourmet MSC
  • 2 pizcas de curry (suave o picante al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una olla calentamos el caldo de pollo.

Separar los ramilletes de coliflor, los añadimos al caldo de pollo y dejamos que se hagan, con la olla tapada, durante 20 minutos.

Una vez hecha, en una batidora mezclamos coliflor con la nata líquida, el curry, la sal y la pimienta, hasta que adquiera la textura de crema densa, lisa y homogénea. Si es demasiado densa, añadimos caldo de pollo.

A la hora de servir, disponemos la crema de coliflor en platos hondos, sobre ella vertemos un hilo de aceite de oliva virgen extra y una cucharada sopera de Spherika Gourmet en el centro.

Crema de coliflor con arenque ahumado
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