Cremoso de patata y mayonesa con ventresca de bonito

Cremoso de patata y mayonesa con ventresca de bonito

diariodegastronomia.com04/08/2026

Desde tiempos remotos, la humanidad ha buscado incansablemente formas de prolongar la vida de los alimentos, convirtiendo la necesidad de conservación en un pilar fundamental de nuestra evolución cultural y gastronómica.

Esta práctica, que nació con técnicas primarias de secado, salazón y escabeches artesanales, ha alcanzado hoy una excelencia técnica sin precedentes. Gracias a la innovación en procesos térmicos y de envasado al vacío, las conservas actuales logran bloquear el tiempo sin alterar las propiedades nutricionales ni el sabor original del producto fresco.

Pescados y mariscos de nuestras costas como la ventresca de atún, el pulpo, las zamburiñas o los berberechos de las rías, se seleccionan bajo criterios de pesca sostenible en su punto óptimo de madurez. Se transforman así en joyas de la despensa que encierran toda la esencia del mar y el respeto por los ciclos naturales.

Hoy en día, las conservas de alta gama son el recurso secreto de la cocina moderna, permitiendo crear en pocos minutos desde aperitivos sofisticados hasta recetas de autor con un toque profesional. Son el aliado perfecto para la eficiencia diaria, facilitando la tarea de elaborar un plato de cocina como este Cremoso de patata y mayonesa con ventresca de bonito, en base a una receta ofrecida por la empresa conservera Consorcio.

INGREDIENTES

Para unas 6 raciones

200 g de ventresca de bonito en aceite
40 g del propio aceite del bonito
100 g de copos de patata
200 g de mahonesa
50 g de leche entera
10 g de guisantes
10 g de pimiento del piquillo
10 g de zanahoria
Vinagre de manzana
Sal
100 g de aceitunas rellenas de anchoa
50 g de pepinillo agridulce
1 huevo cocido

ELABORACIÓN

Hervimos la leche, añadimos los copos poco a poco, la sal, el vinagre, el aceite del bonito y un poquito de mahonesa —el resto la reservamos para el timbal— y mezclamos todo hasta conseguir un puré de patata.

Partimos la zanahoria en dados y los cocemos en agua hirviendo durante 8 minutos, después enfriamos rápidamente y guardamos en frio. Escaldamos los guisantes durante 3 minutos en agua hirviendo y enfriamos rápidamente. Guardamos en frio.

Picamos muy finamente y muy pequeño los pimientos del piquillo junto a los pepinillos, la clara de huevo cocida y las aceitunas, y reservamos.

Sacamos cuidadosamente ventresca, para que no se rompa, y reservamos.

Colocamos sobre la base de un plato hondo, con la ayuda de un aro de acero inoxidable, 3 cucharadas soperas del puré denso de patata, cubrimos con una cucharada generosa de mahonesa y en encima colocamos 3 montoncitos separados: la picada de aceituna, pimiento y pepinillo.

Colocamos sobre cada uno de los montones una lasca hermosa de la ventresca de bonito, y en los espacios que nos quedan libres colocamos los dados de zanahoria y los guisantes. Rayamos un poquito de yema alrededor del timbal y listo para servir.