El Basque Culinary Center ha abierto el periodo de matriculación de los cuatro másters que se podrán cursar en sus instalaciones a partir de septiembre de 2014: Máster en Cocina, Técnica y Producto; Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes; Máster en Sumillería y Enomarketing; y Máster en Pastelería de restaurante y cocina dulce. Máster […]
El Basque Culinary Center ha abierto el periodo de matriculación de los cuatro másters que se podrán cursar en sus instalaciones a partir de septiembre de 2014: Máster en Cocina, Técnica y Producto; Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes; Máster en Sumillería y Enomarketing; y Máster en Pastelería de restaurante y cocina dulce.
Máster en Cocina, Técnica y Producto
Afianzar las técnicas culinarias tradicionales, aprender las técnicas de vanguardia, conocer en profundidad los productos y materias primas, desarrollar las habilidades sensoriales y fomentar las capacidades creativas y de innovación son algunos de los objetivos que persigue el Basque Culinary Center con este máster.
Está dirigido a profesionales con formación y experiencia previa en cocina que quieran seguir desarrollando sus habilidades culinarias, actualizando y profundizando sus conocimientos de producto, de técnica culinaria y de cocina global. Los alumnos podrán profundizar en el conocimiento de las técnicas de la cocina contemporánea, trabajando con productos de todo el mundo, cinco horas al día, los cinco días de la semana durante 24 semanas presenciales. La formación se podrá completar con la realización de un stage de seis meses a la finalización en restaurantes de prestigio.
El máster es impartido por el cuadro docente de Basque Culinary center y semanalmente cuenta con invitados de referencia a nivel nacional e internacional como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca o Eneko Atxa.
Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes
El éxito y sostenibilidad de un restaurante depende en gran medida de la planificación previa del proyecto y de las capacidades y competencias del responsable o director del establecimiento. Es uno de los pilares en los que se basa este máster que tiene como objetivo desarrollar las competencias necesarias para gestionar las diferentes áreas de un restaurante (cocina, servicio y gestión de empresa).
Dirigido fundamentalmente a gerentes y propietarios de empresas de restauración, a profesionales con formación y experiencia en hostelería y restauración con inquietud por tener un proyecto propio o por liderar la gestión de empresas gastronómicas (restaurantes, bistrots, bares de pintxos, tapas, caterings…) y a emprendedores con experiencia en otros sectores que quieran desarrollar un proyecto gastronómico a corto plazo, este máster pretende desarrollar una visión global e innovadora del concepto y gestión de diferentes proyectos gastronómicos.
Máster en Sumillería y Enomarketing
Este máster responde a la necesidad de formar profesionales especializados en el mundo del vino con una amplia base de conocimientos sobre el producto y el negocio, tan necesarios en el desarrollo de una carrera profesional en la restauración como en los departamentos comerciales de bodegas y empresas distribuidoras.
El programa de este título, el primero que se ofrece en España de estas características, integra procesos, habilidades sensoriales y claves del mercado y marketing del mundo del vino. Se pretende que el estudiante adquiera una buena base de conocimientos sobre el vino y su cata, desarrollando tus habilidades sensoriales para que su criterio esté basado en el estudio y la experiencia.
A través de dos especializaciones (enomarketing o sumillería), el alumno profundizará en los principales vinos del mundo, así como espirituosos y otros licores; los fundamentos del mercado y marketing del vino, así como las técnicas de venta y su lenguaje, incidiendo especialmente en el mercado internacional; la evolución que ha experimentado el mundo del vino en los últimos años y que le ha hecho convertirse en parte fundamental de la gastronomía; prácticas que suponen un 75% de las horas lectivas -catas, business cases, servicios reales, proyecto fin de máster y prácticas en empresas-; y acceso a reputados enólogos, sumilleres y empresarios bodegueros. El máster incluye visitas a zonas con gran tradición vinícola, como Burdeos, Champaña, Borgoña, Jerez, Galicia, Navarra y La Rioja.
Máster en pastelería de restaurante y cocina dulce
Diseñado para cubrir una necesidad de formación muy específica, formar profesionales de alto nivel en pastelería de restaurante y cocina dulce, el programa consta de un programa de estudios que arranca con el repaso de las técnicas tradicionales de un amplio abanico de elaboraciones de pastelería, para ir desarrollando después, con creatividad y dominio de la técnica, la adaptación a la pastelería de restaurante. Uno de los objetivos de este nuevo máster es que el alumno aprenda la correcta aplicación de las técnicas más vanguardistas de la cocina a la creación de postres, con una amplia base de conocimientos de los procesos físico-químicos de cada técnica, que permitan crear propuestas coherentes, diferentes e innovadoras. Para ello, es fundamental conocer en profundidad las principales materias primas utilizadas en la pasteleria y desarrollar las habilidades sensoriales del alumno.
El máster incluye la participación en las Máster Class de Pastelería y Cocina Dulce y encuentros con algunos de los mejores profesionales nacionales e internacionale, como Paco Torreblanca, Cásar Romero o Ramón Morató.
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