Este año, al ya tradicional Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid se ha sumado, por primera vez, la convocatoria del Campeonato Mundial de Tapas de Valladolid, un certamen que se ha se ha celebrado esta semana con la participación de dieciséis cocineros finalistas, procedentes de otros tantos países.

Y en esta primera edición del Campeonato Mundial de Tapas de Valladolid el jurado declaró ganador al cocinero noruego Øyvind Bøe, por su tapa Bacalao Noruego en crujiente de Alcachofa de Jerusalén con algas.

La excelencia gastronómica lograda con la tapa presentada por este joven chef noruego ha convencido a los jueces, que han valorado el resultado obtenido con la utilización de las mejores materias primas de los mares noruegos, como son el Bacalao Noruego y las algas, en una receta de tapa. Este trabajo refleja la filosofía de Bøe, “un apasionado de los valores de la cocina nórdica, amante de los sabores auténticos, de la sencillez y de la pureza en las elaboraciones”, según la valoración del jurado.

La receta de la tapa ganadora

Bacalao Noruego en crujiente de Alcachofa de Jerusalén con algas

INGREDIENTES

  • 8 alcachofas de Jerusalén pequeñas
  • 50 g de bacalao
  • 50 g de Stockfish (bacalao desecado) infusionado
  • 2 cucharaditas de aceite oliva extra virgen extra
  • 200 g de nata
  • 5 g de pimienta negra
  • 10 g de tomillo
  • ½ diente de ajo silvestre
  • 25 g de apio
  • 50 g de chalota
  • 25 g de mantequilla
  • 2 limones
  • 5 g de alga fresca ‘trufa de mar’
  • Oxalis (o Aleluya, planta comestible)

ELABORACIÓN

Lavar y limpiar la alcachofa de Jerusalén. Hornearla en una bandeja a 185 ºC durante 15 a 20 minutos. Dividirla en dos, sacando la carne, pero manteniendo el exterior entero. Después, secar en el horno a 75 ºC durante 15 minutos. Finalmente, freír en abundante aceite el exterior a fuego bajo (140 ºC) hasta que se dore.

Calentar la nata con el bacalao, tomillo, pimienta y el ajo hasta que las lascas del pescado se separen.

Freír a la plancha pequeños dados de apio con la mantequilla. Añadir las chalotas trituradas con un chorrito de limón.

Añadir 50 g de la carne de la alcachofa de Jerusalén y mezclar con el bacalao, el aceite de oliva y el resto de la nata. Salpimentar y añadir zumo de limón a gusto.

Incluir la mezcla con la alcachofa. Esparcir las algas y el stockfish de Lofoten, Noruega.

Resumen
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Bacalao Noruego en crujiente de Alcachofa de Jerusalén con algas
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