Endivias con anchoa, pepinillo, huevo cocido y Torta del Casar

Esto lo que hace que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados, y adquiriendo una forma atípica que a los queseros del Casar de Cáceres les recordaba una torta de pan, de donde viene el nombre, Torta del Casar. El resultado es un queso de corteza ligera y fina, semidura, su principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración debe ser vendado para evitar que la pasta, de color entre blanco y marfil, se derrame a través de las grietas de la aun blanda corteza.

Con aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y, debido al uso de cuajo vegetal, ligeramente amargo, características todas ellas que hacen que en la cocina de lugar a elaboraciones como estas Endivias con Torta del Casar, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar.

Endivias con anchoa, pepinillo, huevo cocido y Torta del Casar

INGREDIENTES

• 150 g de queso Torta del Casar
• 2 endivias
• 1 lata pequeña de anchoas
• 1 bote pequeño de pepinillos
• 1 limón
• 1 huevo cocido

ELABORACIÓN

Empezamos separando las hojas de las endivias, las lavamos bien y les quitamos la telilla fina que tienen adherida por encima, para evitar que amarguen.

Regamos cada una de las hojas con zumo de limón, las vamos rellenando, una a una, con una cucharada de Torta del Casar —previamente atemperada—, y encima del queso ponemos una anchoa, reservando el aceite de la lata.

Por otro lado, picamos muy fino medio huevo cocido y el pepinillo, y espolvoreamos estos dos ingredientes por encima.

Servimos colocando las hojas en un plato, acompañadas de la otra mitad de huevo duro, y echando por encima de todo un chorrito del propio aceite de las anchoas.