Ensalada de espinacas con champiñones que empiezan a ponerse feos (receta sin desperdicio)

Hemos adquirido hábitos que afectan al planeta y ejercen una presión adicional sobre los recursos naturales. Cuando desperdiciamos comida, desperdiciamos la mano de obra, el dinero y recursos valiosos —como semillas, agua, pienso, etc. — que se emplean en la producción de la comida, sin mencionar los recursos que se destinan a transportarla. En resumen, el desperdicio de alimentos aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero y contribuye al cambio climático.

Sin embargo, los hábitos se pueden cambiar con una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, guardando las sobras y reutilizándolas para otra comida o utilízalas en un plato diferente, preparando propuestas como esta Ensalada de espinacas con champiñones que empiezan a ponerse feos, en base a una receta ofrecida por el GEPC Promo, Grupo Europeo de Promoción de Cultivadores de Champiñones y Setas.

Ensalada de espinacas con champiñones que empiezan a ponerse feos

INGREDIENTES

• Champiñones que veamos que empiezan a ponerse feos
• Espinacas tiernas (o lechuga, brotes…)
• Bacon en lonchas
• 1 aguacate maduro

Para el aliño

• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco
• Mostaza a la antigua
• 1 cucharada de miel

ELABORACIÓN

Cocinamos el bacon a la plancha durante unos minutos, dándole la vuelta hasta que esté dorado y crujiente. Luego lo sacamos sobre papel absorbente y lo cortamos en trozos del tamaño de un bocado. Dejamos enfriar.

Para el aliño, en un bol batimos todos los ingredientes.

Limpiamos los champiñones quitándoles la parte negra o más fea y los cortamos en láminas finas. Cortamos también en láminas el aguacate.

Disponemos las espinacas en un bol grande, añadimos los champiñones, el aguacate y el bacon ya frio, vertemos el aliño sobre la ensalada, removemos un poco, y lista para servir.