Interiorismo y restauración. O cómo conseguir el equilibrio entre oferta gastronómica y el diseño en un restaurante. Este ha sido el interesante debate que ha acogido Basque Culinary Center en una nueva sesión de Diálogos de Arquitectura y Gastronomía, organizados por el Instituto Silestone.

Los empresarios de restauración Oscar Colmenares (New York Burger) y Anton Brufau (OhBo Organic Café), junto con la interiorista Isabel López-Vilalta —responsable del diseño de sus establecimientos— han compartido en el Basque Culinary Center de San Sebastián una charla sobre cómo se ha adecuado el proyecto de los espacios de sus respectivos restaurantes a cada uno de estos dos modelos de negocio y su oferta gastronómica. Por su parte Santiago Alfonso (Instituto Silestone y Cosentino) ha explicado cómo la utilización de materiales de última generación puede mejorar la funcionalidad y la arquitectura de los proyectos de hostelería y restauración.

Wall Street en Madrid

Oscar Colmenares, con cuatro establecimientos New York Burger en Madrid, explicaba cómo la inversión se ha destinado a reforzar su visión de negocio, ‘dar un status especial a la hamburguesa’, convirtiendo los espacios en restaurantes de hamburguesa para abandonar el concepto tradicional de hamburguesería. De hecho —comentaba Colmenares— con el diseño de los locales ha tratado de crear una barrera de entrada ofreciendo una ‘sensación aspiracional’ a los clientes: “Con el local de Castellana, que está en el centro financiero de Madrid, queríamos que la gente se sintiera como si bajara a Wall Street de Nueva York”.

Por su parte, Anton Brufau, responsable del restaurante OhBo de cocina orgánica en Barcelona, trasladaba en la charla su iniciativa empresarial para crear un concepto de comida sana con producto ecológico que no fuera aburrido: “Detectamos que, en Estados Unidos, Reino Unido, norte de Europa y Francia, el mundo ecológico estaba mucho más desarrollado que en España. Aquí la gente se cuida cada vez más pero no existía una oferta culinaria en este sentido. Finalmente hemos conseguido crear una oferta de restauración ecológica en un espacio que evoca, a través de los materiales utilizados, los orígenes y la naturaleza. El interiorismo, la oferta gastronómica y el servicio son las tres vertientes de la restauración que tienen que estar acordes entre sí”

El concepto, a través de los materiales

Al hilo de estas intervenciones, Isabel López-Vilalta explicaba cómo se ha desarrollado el diseño de interiores de los espacios. “Con New York Burger nos hemos inspirado en los dinners americanos, con la voluntad de que el cliente se sienta muy bien acogido. Hemos utilizado diferentes materiales para conseguir esa expresividad y acogimiento”. Una pared inspira con su verticalidad los rascacielos de Nueva York. En los espacios se han creado grandes mesas y bancos que permiten incorporar fácilmente a más personas. Como el alquiler es muy alto en la zona, se abrieron armarios para guardar bebidas y refrescos en la pared de encima de las mesas. En relación a OhBo, López-Vilalta explicó que se han dejado las instalaciones a la vista mostrando materiales de textura noble como roble y pino aceitado en las mesas, parquet macizo, granito en la barra y un vitral que reproduce cristales antiguos coloreados. “En nuestro estudio intentamos transmitir la voluntad de la empresa a través de los materiales, la distribución y concepción del espacio. Con el diseño ayudamos a atraer al cliente y el empresario tiene que mantenerlo”

Materiales de última generación

Santiago Alfonso, Secretario General del Instituto Silestone y Vicepresidente de Marketing y Comunicación de Cosentino, hizo hincapié en cómo la utilización de materiales de última generación puede mejorar la funcionalidad y la arquitectura de los proyectos de hostelería y restauración.

Estos materiales incorporan propiedades como seguridad e higiene para el contacto con los alimentos —fundamental para los profesionales de la gastronomía—, buena resistencia al calor y al frio, a la abrasión, a las manchas y al rayado, baja absorción de líquidos, así como gran durabilidad y facilidad de mantenimiento y limpieza. Son superficies que permiten un gran formato y recrear cualquier tipo de materiales por lo que se adapta a la creatividad y versatilidad del proyecto gastronómico.

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Cómo equilibrar oferta gastronómica y diseño en un restaurante
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Interiorismo y restauración. O cómo conseguir el equilibrio entre oferta gastronómica y el diseño en un restaurante. Este ha sido el interesante debate que ha acogido Basque Culinary Center.
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