Ganadores del certamen Mejor Cocinero de Tapas de Galicia

Los siete concursantes habían sido previamente los ganadores de los certámenes de tapas locales de sus correspondientes ciudades por sus propuestas a partir de productos gallegos como el cordero, cocido, ternera, carabineros, jurel, chocos o queso del Cebreiro.

Mejor Cocinero de Tapas de Galicia

Y tras la cata y valoración de las diferentes propuestas por parte del jurado, los cocineros y tapas ganadoras han sido:

• Tapa Ganadora: Donete relleno de cocido, presentada por el chef Manu Triay (Taberna Triay, A Coruña), un donete relleno de cocido, glaseado de queso del Cebreiro, caramelo de pimiento y su caldo ahumado.

• Tapa elegida por el voto popular: Recuerdos de mi niñez, del chef Adrián Pérez (Sinxelo, Ferrol), un pani puri hindú relleno de puré de chistorra y crema de patata, pintado con gel de yema sobre puntillas de clara frita.

Los otros cinco finalistas fueron:

• Álvaro Pérez Blanco, de ArteSana Gastrobar (Santiago de Compostela), con su tapa Estamos como cabras, un brioche de cordero con escabeche de verduritas y dos jugos, un homenaje a la cabra, plato tradicional del barrio de Conxo donde está localizado el gastrobar.

• Bret Fernández, de Prebe by Bret (Lugo), con Jurel Black Coupage, agua de tomate con caviar de ponzu tapada por un crocante de arroz con cerveza negra sobre lo que va un jurel marinado, plumas de cebolla encurtida, albahaca thai y dos salsas: gel de ponzu y mayonesa de espinas del jurel.

• Daniel Carramal, de Loaira Xantar (Pontevedra), con Trasmallos entre neboeiro, una deconstrucción de un arroz negro de chocos con jugo de ali-oli y alga nori, un bocado de choco de cocción lenta, sobre crujiente de arroz negro y acompañado por un jugo de zanahoria.

• Gabi Conde, del Restaurante Portovello (Ourense), con A Terma, un rollito dimsum relleno de guiso de mollejas de ternera de A Limia al ajo sobre un guiso de verduritas al wok, con una lámina de presa de castaña asada al kamado, salsa keemche, huevo campero de gallina de Mos marinado y anguila ahumada y glaseada con salsa agridulce.

• Kevin Carreño, de Nikko Espacio Gastronómico (Vigo), con su Nigiri de crokketa de carabinero, un nigiri tradicional japonés convertido en croqueta con carabinero y salsa de chili.