La localidad tarraconense de l’Ampolla acogerá una nueva edición de GastroMar l’Ampolla, unas jornadas gastronómicas y científicas que en esta ocasión debatirán especialmente sobre el consumo del pescado de proximidad y de las especies más desconocidas. Una edición de GastroMar l’Ampolla —del 3 al 5 de marzo próximo— que destacarán el valor de la cocina […]

La localidad tarraconense de l’Ampolla acogerá una nueva edición de GastroMar l’Ampolla, unas jornadas gastronómicas y científicas que en esta ocasión debatirán especialmente sobre el consumo del pescado de proximidad y de las especies más desconocidas.

Una edición de GastroMar l’Ampolla —del 3 al 5 de marzo próximo— que destacarán el valor de la cocina de toda la vida y de la identidad gastronómica como referente, remarcando la importancia de la sostenibilidad en la cocina marinera y apostando por el consumo del pescado de proximidad y de las especies más desconocidas, todo ello de la mano de quienes más saben de este tema, los pescadores y pescadoras, cocineros y cocineras, científicos y científicas, y hombres y mujeres del mar y de la cocina.

Las jornadas, que mantienen la apuesta de ediciones anteriores por los productos del mar, la sostenibilidad, la pesca y los productos de las Terres de l’Ebre desde un punto de vista científico y culinario, este año, además, pondrán el foco en la cocina tradicional basada en recetas ancestrales que se han mantenido a lo largo de los años gracias a los cocineros y cocineras de nuestro país, buscando el equilibrio entre el pasado y el presente, y revisando la impronta de la historia y de la cocina tradicional y clásica del pescado tanto en el ámbito hostelero como popular.

Cocineros y cocineras

Entre los participantes confirmados, figuras de la cocina como: Gessamí Caramés (Meleta de Romer, L’Ametlla de Mar), Vicent Guimerà (L’Antic Molí* y estrella verde, Ulldecona), Martín Comamala (539 Plats Forts, Puigcerdá y Cuiner de 2023) Aitor López (Citrus del Tancat, Alcanar y Chef Balfegó 2023), Marc Gascons (Els Tinars*), Miquel García y el jefe de sala Joan Martínez (Terrassa Terramar, Llafranc).

La cocina más tradicional vendrá de la mano de expertos como Jean Louis Neichel, chef del desaparecido restaurante Neichel** de Barcelona, que cocinará su conocido Lenguado Mario, Joan Bosch, fundador de Can Bosch* (Cambrils), que repasará los 40 años de cocina con estrella, y los hermanos Jaume y Josep Font, fundadores y antiguos propietarios del restaurante Sa Punta, de Pals (Girona).

Y la cocina local y de proximidad, representada por Daniel Tomàs, Xavier Díez y Daniela Tomàs, del restaurante Lo Típic (l’Ampolla); Xavi Cabrera, pescador y cocinero de l’Ampolla; y Aida Reverté, del restaurante Las Palmeras (Las Casas de Alcanar); con la más lejana, que este año llega desde Cantabria y de la mano del chef Nacho Solana (La Bien Aparecida*, Ampuero).

Ciencia y productos del mar

Pero, además de chefs y cocina, los grandes protagonistas serán las voces expertas de Les Dones de la Mar, de los pescadores y marineros de l’Ampolla, pero también, de nutricionistas, antropólogos, científicos y responsables de entidades que trabajan para cuidar de los recursos marinos y para favorecer la pesca sostenible, con nombres como Sergi Tudela, director de Política Marítima y Pesca Sostenible, Jordi Rodon, jefe del servicio de Recursos Marinos de la Dirección General de Política Marítima y Pesca Sostenible, la Asociación Catalana de Les Dones de la Mar, Joan Ribas, doctor en antropología y responsable de Patrimonio alimentario y sostenibilidad en la Fundació Alícia, Roser Martí, presidenta del Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Catalunya o Adriana Gálvez, responsable de proyectos de innovación de la Fundació Alícia.

Resumen
GastroMar l’Ampolla, jornadas sobre el pescado de proximidad y las especies más desconocidas
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GastroMar l’Ampolla, jornadas sobre el pescado de proximidad y las especies más desconocidas
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La localidad tarraconense de l’Ampolla acogerá una nueva edición de GastroMar l’Ampolla, unas jornadas gastronómicas y científicas que en esta ocasión debatirán especialmente sobre el consumo del pescado de proximidad y de las especies más desconocidas.
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