La Organización para el Sector del Ovino y Vacuno en Inglaterra, EBLEX ha publicado la versión en castellano la Guía de Cortes de Cordero 2013, una publicación online que quiere dar a conocer en el mercado español la variedad de innovadores cortes que se pueden obtener de las diversas partes del cordero. Estas propuestas tienen […]
La Organización para el Sector del Ovino y Vacuno en Inglaterra, EBLEX ha publicado la versión en castellano la Guía de Cortes de Cordero 2013, una publicación online que quiere dar a conocer en el mercado español la variedad de innovadores cortes que se pueden obtener de las diversas partes del cordero.
Estas propuestas tienen como objetivo ofrecer una visión de la versatilidad de este tipo de carne, ya que permiten aprovechar al máximo cada pieza del animal obteniendo así una optimización de ingresos para las empresas del sector cárnico y también una ampliación de los usos y aplicaciones culinarias, especialmente para el sector de la restauración.
El cordero británico
El cordero con sello de calidad de origen británico se sacrifica con mayor peso que el producido en España y con una edad de entre 5 y 6 meses. Gracias a las nuevas técnicas genéticas y a los sistemas productivos basados fundamentalmente en la alimentación de pastos, la carne de estos animales tiene un sabor suave y una textura tierna y sabrosa que ofrece calidad y variedad en las elaboraciones gastronómicas.
El mayor tamaño de los animales ofrece más posibilidades de cortes y aprovechamiento de las piezas. La Guía de Cortes de Cordero 2013 puede descargarse en esta dirección.
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