La quinoa se originó en el entorno geográfico de los Andes, en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia hace unos siete mil años. Las evidencias históricas más fidedignas indican que su domesticación por los pueblos de América pudo haber ocurrido en el periodo comprendido entre los años 3000 y 5000 a.C.

La palabra quinoa, o quinua, proviene de la lengua quechua y significa ‘grano madre’. En la época de los Incas este grano era considerado un alimento sagrado y era usado para propósitos medicinales. Aunque a la llegada de los españoles la quinoa tenía un desarrollo apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de él, sin embargo, durante la conquista este grano fue reemplazado por los cereales, a pesar de constituir un alimento básico para la población de la época

Situación que solo se comenzó a revertir hace algunas décadas, hasta el punto de que en la actualidad se ha producido espectacular aumento en su consumo por varias causas, pero especialmente debido al crecimiento en la demanda por parte de los países desarrollados, como es el caso de Estados Unidos, Canadá, Japón, Francia y Países Bajos, entre otros, en los que algunos segmentos de la población buscan alimentos saludables, encontrando en la quinua una excelente alternativa, con altos estándares de calidad y, en especial, producida de forma orgánica.

Y es que, aunque técnicamente sea una semilla, a menudo nos referimos a la quinoa como un cereal, ya que se consume de manera similar a productos como el maíz, el arroz y el trigo. Un alimento de muy alto valor nutritivo gracias a su alto aporte de energía, proteína vegetal, fibra, grasas no saturadas y minerales que, además, da lugar a originales y sabrosas elaboraciones como estas Hamburguesas de quinua, una receta del chef argentino Martiniano Molina ofrecida por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su Recetario Internacional de la Quinua: Tradición y Vanguardia.

Hamburguesas de quinoa y semillas de sésamo, girasol y lino

INGREDIENTES

  • 250 g de quinoa
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de semillas de girasol y 2 cucharadas de semillas de lino
  • 2 cebollas, 1 puerro y 80 g de calabaza rallada
  • 400 ml de caldo de verduras caliente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Sal y pimenta negra molida

Para acompañar

  • 2 tomates
  • 150 g de mozzarella
  • Albahaca fresca
  • Aceite de olica
  • Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Lavamos bien la quinoa y escurrimos.

En una olla —si es de barro, mejor— sofreímos las cebollas y el puerro picados con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén levemente dorados incorporamos la quinoa y el caldo de verduras caliente y dejamos hervir, destapada la olla, durante 10 minutos. Incorporamos la calabaza rallada, los tres tipos de semilla, la sal y la pimienta, removemos, tapamos, apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que se enfríe completamente. Agregamos perejil picado y dejamos en el frigorífico durante 2 horas.

Pasado este tiempo, retiramos, mezclamos bien y formamos las hamburguesas con las palmas de las manos previamente humedecidas con agua fría.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva doramos las hamburguesas por los dos lados.

Servimos acompañadas de una ensalada de cubitos de tomate fresco, trocitos de mozzarella y albahaca fresca en tiritas, todo ello condimentado con sal, aceite de oliva y pimienta negra.

Hamburguesas de quinoa con semillas de sésamo, girasol y lino
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Hamburguesas de quinoa con semillas de sésamo, girasol y lino
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