La cocina shojin está considerada como el verdadero origen de la cocina tradicional japonesa. Desarrollada en los antiguos monasterios budistas Zen, la filosofía de la cocina shojin sigue el principio fundamental de no tocar la vida, por lo que entre sus ingredientes no figuran ni la carne ni el pescado. Las comidas se preparan exclusivamente […]

La cocina shojin está considerada como el verdadero origen de la cocina tradicional japonesa. Desarrollada en los antiguos monasterios budistas Zen, la filosofía de la cocina shojin sigue el principio fundamental de no tocar la vida, por lo que entre sus ingredientes no figuran ni la carne ni el pescado.

Las comidas se preparan exclusivamente a partir de vegetales frescos de temporada: verduras, legumbres, hierbas salvajes, semillas y granos, elegidos en el preciso momento en que mejor transmiten su sabor.

Cocina espiritual vegetariana en pleno Nueva York

El restaurante Kajitsu, dirigido por el chef japonés Masato Nishihara, es un establecimiento humilde, sobrio, sin un solo cuadro colgado en sus paredes, que ofrece en el mismísimo centro de la civilización occidental, en Nueva York, un repertorio de elaboraciones basado en dos vertientes japonesas complementarias: Shojin –cocina zen- y Kaiseki, derivada de los platos que anteceden a la ceremonia del te.

Cocina natural, sana, de temporada, que aúna naturalismo saludable, estética y espiritualidad, una serie de deliciosos platos con ingredientes de la máxima calidad siguiendo las técnicas culinarias tradicionales de Japón.

Formado durante más de 10 años en su país natal, finalmente el chef japonés Masato Nishihara se trasladó a Nueva York para inaugurar su propio negocio, que responde a la base más profunda de sus tradiciones, aunque no de su práctica religiosa personal.

De hecho, durante la jornada de Madrid Fusión de ayer martes, Nishihara reconocía en su ponencia ante los asistentes: “No soy monje, ni budista, ni vegetariano, sino un simple cocinero shojin al que le gusta mucho el jamón ibérico”.

Kajitsu
414 E 9th St New York
NY 10009