Con apenas 25 años, Michel Guérard fue nombrado Mejor Obrero de Francia y entró a trabajar en el Lido. En 1965 compró en una subasta un pequeño bistrot de Asnières, que se convertiría en ‘el mejor restaurante de suburbio del mundo’.
En 1974 se instaló en Eugénie-les-Bains, en Las Landas, donde obtuvo tres estrellas Michelin, que conservó durante más de cuarenta años, y en 1976, su libro La nueva cocina de la esbeltez triunfó en el mundo entero hasta hacerlo aparecer en la cubierta de la revista Time en febrero de 1976.
Y ahora, tras su fallecimiento en agosto del pasado 2024, el libro Memoria de la cocina francesa (Planeta Gastro, 2025), escrito a cuatro manos por el propio chef y el escritor, guionista y apasionado por la cocina, de Benoît Peeters, cuenta la sabrosa historia de Michel Guérard, uno de los impulsores de la Nouvelle Cuisine junto con sus colegas Paul Bocuse, Alain Senderens o los hermanos Troisgros, Jean y Pierre.
Un chef que cocinó durante más de setenta años, y pasó por todo: la guerra y sus privaciones, el aprendizaje a la antigua usanza, la tradición de la alta gastronomía francesa, la aventura de la Nouvelle Cuisine, la globalización culinaria… La precisión y la riqueza de sus recuerdos lo convirtieron en la memoria de la cocina francesa.
“Hablar de Michel Guérard, para mí, es hablar de uno de los cocineros que más he admirado en mi carrera. En la historia de la restauración gastronómica, los restaurantes de alta cocina comienzan a finales del mil setecientos. Seguramente, hay tres o cuatro figuras que han sido fundamentales en esta evolución. A nivel de importancia histórica, podríamos hablar de Escoffier y de Carême. Sin embargo, Carême nunca trabajó en grandes restaurantes, por lo que, si hablamos exclusivamente del mundo de la restauración gastronómica, Michel Guérard sería uno de los chefs más relevantes de la historia de la restauración gastronómica”, explica Ferran Adrià en el prólogo del libro.
Título: Memoria de la cocina francesa | Autor: Michel Guérard y Benoît Peeters | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 14 mayo 2025 | ISBN: 978-84-08-30352-7 | Código: 0010367719 | Presentación: rústica con solapas | Formato: 14.5 x 23 cm | Páginas: 256 | Precio: 20,95 euros
