Las conocidas nueces de California se cultivan en una de las tierras más fértiles del planeta, el Valle Central de California. Dos tercios del consumo mundial de nueces proviene de los valles californianos y más del 80 % de las nueces que se consumen en España son Nueces de California.

Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).

Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.

Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.

De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Arroz con pollo, nueces, mango y setas, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Arroz basmati con pollo, nueces, mango y setas

INGREDIENTES

  • 200 g de arroz basmati
  • 300 ml de agua
  • 2 pechugas de pollo
  • 60 g de Nueces de California
  • 1 mango (300 g)
  • 100 g de setas shiitake, o al gusto
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 3 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 1 cebolleta
  • 3 cucharadas soperas de aceite vegetal
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Antes de nada, ponemos el arroz en un colador y lo lavamos con agua.

En una olla, echamos el arroz junto con el agua y ½ cucharadita de sal a fuego fuerte. Cuando hierva, bajamos el fuego para que esté suave, tapamos la olla y cocinamos 15 minutos o hasta que esté listo.

Cortamos las pechugas de pollo en tacos pequeños y salteamos durante 5 minutos en una sartén con aceite, sal y el jengibre picado. Reservamos aparte.

Salteamos las setas junto con las nueces y un poco de sal durante 5 minutos. Reservamos aparte.

Pelamos el mango, y después de quitarle el hueso, lo cortamos en cubos y los salteamos unos 2 minutos.

En la sartén, mezclamos el mango junto con las setas, las nueces y el pollo, añadimo la salsa de soja y cocinamos 2 minutos.

Finalmente servimos el arroz junto con el pollo con nueces, mango y setas, y repartimos por encima un poco del tallo verde de la cebolleta, picado fino.

Arroz basmati con pollo, nueces, mango y setas
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