Las principales organizaciones empresariales que representan las distintas vertientes del sector de la hostelería piden al Gobierno que se les permita participar activamente en el proceso de desescalamiento y relanzamiento del sector y que se consideren sus propuestas, entre las que figura una vuelta a la actividad adaptada por territorios.
Así lo han reclamado organizaciones como Hostelería de España —que representa a más de 270.000 restaurantes, bares, cafeterías y pubs de todo el país—, AECOC —que integra a más de 30.000 fabricantes y distribuidores— y la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) —que agrupa a 45 asociaciones sectoriales—, que con el asesoramiento de la consultora internacional EY (Ernst & Young) y expertos en sanidad, han elaborado un plan que consideran imprescindible y urgente poder presentar a la vicepresidenta y ministra para la Transición Ecológica, Teresa Ribera, encargada de coordinar todas las acciones del desescalamiento, a la ministra de Industria Comercio y Turismo, Reyes Maroto, y a la Oficina Económica del Gobierno.
“El objetivo es ayudar al Ejecutivo, desde el conocimiento y la realidad del sector, a poner en marcha un Plan de Desescalada para la Hostelería en el que se tenga en cuenta cada territorio, así como un paquete de medidas que garanticen la seguridad sanitaria y minimicen el impacto económico para un sector que está sufriendo una crisis sin precedentes”, explican desde las organizaciones empresariales.
Plan de reapertura del sector. Las claves
El plan de reapertura y relanzamiento del sector que proponen se basa en propuestas como:
— La importancia de que la desescalada se adapte a la situación sanitaria de cada comunidad autónoma y, adicionalmente, a las características de cada tipología de establecimiento de hostelería de ese territorio.
— La publicación, en coordinación con el ICTE—entidad designada por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, para desarrollar estos planes— de una Guía de reapertura segura que incluya un conjunto de medidas preventivas adaptadas a cada tipo de establecimiento y dirigidas a maximizar la seguridad de los empleados y proveedores, incrementando, asimismo, la seguridad del consumo en el punto de venta a través del distanciamiento social, medidas de higiene y seguridad alimentaria.
— Además, el Plan recoge y presenta escenarios de diferentes velocidades de la desescalada en función de soluciones sanitarias —vacunas, test inmunológicos…— o soluciones tecnológicas —pasaportes sanitarios, QR…— que puedan ser aprobados por el Gobierno y que permitan acelerar o contraer la velocidad del plan de desescalada, en base a unos indicadores que minimicen el riesgo de rebrote.
El peso económico de la hostelería
El sector de la hostelería en España cuenta con más de 300.000 establecimientos y genera más de 1,7 millones de puestos de trabajo. Según datos de un estudio recientemente elaborado por la consultora Bain & Company y EY (Ernst & Young), estos negocios podrían sufrir una pérdida de facturación de hasta el 40 % durante este año.
El mismo estudio afirma que el nivel de empleo podría sufrir también un fuerte impacto, con hasta 680.000 puestos de trabajo afectados en los momentos más críticos del proceso y una pérdida estructural definitiva de 207.000 empleos.
Según los datos que maneja el sector de la hostelería, tras la salida de la crisis podría haber una caída de en torno a un 15 % del volumen de establecimientos. El sector afirma que ya se puede hablar de 40.000 empresas con serias dificultades de supervivencia tras la crisis.
