Elaboraciones tradicionales, heredadas de generación en generación. Nuevas propuestas de vanguardia que acercan la cocina casera a los gustos más actuales. Soluciones prácticas para salir del paso en el día a día. En cualquier caso, recetas elaboradas con los mejores productos de temporada, unos alimentos que en estos momentos se encuentran en sus mejores condiciones […]
Elaboraciones tradicionales, heredadas de generación en generación. Nuevas propuestas de vanguardia que acercan la cocina casera a los gustos más actuales. Soluciones prácticas para salir del paso en el día a día. En cualquier caso, recetas elaboradas con los mejores productos de temporada, unos alimentos que en estos momentos se encuentran en sus mejores condiciones de frescura y valores nutricionales.
Cardo con almendras, una de las mejores recetas de temporada para diciembre
Dentro las múltiples posibilidades que ofrece la variada producción agrícola y ganadera española, entre los alimentos de temporada más adecuados al mes de diciembre se encuentran: el Cardo de Navarra, un producto de calidad amparado bajo el sello de garantía Reyno Gourmet; el Lacón Gallego, una receta ofrecida por la IGP Lacón Gallego; y finalmente la Faba de Lourenzá, con una elaboración ofrecida por el Centro de Interpretación da Faba.
Cardo con almendras
Ingredientes
Para 4 personas
2,5 kg de cardo fresco
Un vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
El zumo de un limón
150 g. de almendras
3 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
Jamón opcional
gua y sal
Elaboración
En una cazuela grande, poner la mitad del aceite, añadir la mitad de la harina y remover. Echar agua, el zumo de limón y sal.
Limpiar y cortar las pencas de cardo retirando los hilillos e ir echando los trozos en el caldo que hemos preparado con el limón y el agua. El agua debe cubrir el cardo. Cocer durante 1 hora y, si hiciera falta, añadir más agua a la cocción, pero tiene que ser caliente. Cuando esté cocido, escurrirlo y reservar el caldo para elaborar la salsa.
Para la salsa, poner en una cazuela el resto del aceite y añadir los ajos picados finamente. Freír durante 4 minutos, sin que tomen color. Agregar la mitad de las almendras y rehogarlas por espacio de otros 3 minutos. Incorporar el resto de la harina y remover.
Echar el caldo de cocción, remover y dejar que hierva de 5 a 8 minutos. Poner a punto de sal y triturar la salsa con la ayuda de un túrmix. Pasar la salsa por un colador de malla metálica y ponerla en una cazuela a hervir.
Incorporar el cardo escurrido, el resto de las almendras tostadas y si optamos por la opción de incorporar el jamón frito previamente. Dar un hervor y poner a punto de sal. Servir caliente, espolvoreado de perejil picado.
(Duración: 1 hora y 30 minutos)
Palitos de lacón gallego
Ingredientes
Palitos de lacón gallego desalado
500 gr de harina
250 ml de agua templada
30 gr de levadura de pan
50 cl de aceite de oliva
Orégano al gusto
Sal
Elaboración
Disolver la levadura en el agua, añadir la sal, el aceite y la harina poco a poco. Amasar.
Dejar fermentar hasta que duplique el volumen.
Extender la masa sobre la mesa, esparcida de orégano. Formar tiras cilíndricas largas.
Trenzar las tiras alrededor del lacón.
Meter en el horno a 200º C hasta que el pan esté cocido.
Fabas de Lourenzá con almejas
Ingredientes
1 kilo de Fabas de Lourenzá
1/2 kilo de almejas
Un papel de azafrán
Una cebolla
2 dientes de ajo
2 Chiles
Caldo de pescado
Perejil picado
2 vasitos de aceite de oliva
Preparación
Cocer las fabas con el caldo de pescado y el azafrán.
Freír la cebolla junto con el ajo picado muy fino. Añadir el caldo de cocción de las fabas, unas cuantas fabas aplastadas, los chiles, el perejil picado y dejar que cueza a fuego lento.
Abrir las almejas al vapor. Aprovechar el agua que sueltan y añadirla a la salsa.
Cando estén en su punto, mezclar las fabas con la salsa y las almejas y dejar estofar cinco minutos, rectificando de sal.
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