Una buena parte de los alimentos que se producen en la Tierra no sirven para nada, ya que, desgraciadamente, acaban en el cubo de la basura. Pero en los últimos años han aparecido una serie de movimientos e iniciativas que luchan contra el desperdicio, con soluciones como la venta de alimentos con fecha de caducidad próxima a precios reducidos.
Como, por ejemplo, Phenix, una empresa certificada como B Corporation, un nuevo tipo de negocios que buscan el equilibrio entre sus objetivos y los beneficios, con la obligación legal de considerar el impacto de sus decisiones en sus empleados, clientes, proveedores, la comunidad y el medio ambiente.
“En el caso concreto de España se tiran 7,7 millones de toneladas de alimentos cada año y una persona desperdicia una media de 179 kg por año. Pero el problema no se queda aquí. El denominado ‘Índice de desperdicios de alimentos 2021’ expone una cifra casi aterradora: antes de la pandemia hubo 931 millones de toneladas de alimentos desperdiciados, lo que sugiere que el 17 % de la producción total de alimentos en el mundo se desperdició, según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y la organización británica sobre residuos WRAP”, explican desde Phenix.
Y según este estudio liderado por la ONU, la mayor parte del desperdicio de alimentos —equivalente a un 61 %— proviene de los hogares. Por este motivo, desde Phenix han preparado una selección de recetas que ponen la cocina al alcance de todos y con las que aprovechar los alimentos para que no tengan que ser malgastados. Como, por ejemplo, esta Lasaña de verduras sin gluten.
Lasaña sin gluten de verduras sobrantes
INGREDIENTES
Para 4 personas
- Verduras sobrantes: 2 berenjenas, 1 calabacín, 1 cebolla, 4 tomates, 2 rábanos, 2 zanahorias, ½ pimiento
- 1 poquito de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 300 g de mozzarella
- 50 g de parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Cortamos las berenjenas en láminas a lo largo, las espolvoreamos con sal por y las dejamos en un colador durante unos 20 minutos para eliminar el agua y quitar el sabor amargo. Luego las lavamos para eliminar el exceso de sal.
Mientras cortamos el calabacín y el tomate también en láminas y en una sartén con un poco de aceite las doramos a fuego lento. Una vez pasado el tiempo, en la misma sartén hacemos lo mismo con las láminas de berenjena hasta que cojan un poco de color. Luego cortamos la cebolla finita, el pimiento, los ajos, el rábano y las zanahorias y rehogamos todo en la sartén.
Precalentamos el horno a 180 ºC.
En un bol mezclamos la mozzarella con el parmesano.
Para montar la lasaña, en un recipiente adecuado aplicamos un poco de aceite y vamos colocando las láminas de berenjena, de tomate y de calabacín, la albahaca, las demás verduras y añadimos un poco de la mezcla de quesos. Repite el proceso y reservamos la última capa para el queso.
Metemos la lasaña en el horno y dejamos que se cocine durante unos 20 minutos, o hasta que veamos que el queso está ya gratinado a nuestro gusto. Finalmente, sacamos del horno, dejamos reposar unos 10 minutos, y lista para servir.
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