El chorizo de León es un embutido curado, sometido opcionalmente a un proceso de ahumado, elaborado a partir de lo mejor del cerdo blanco, un producto que, junto a la morcilla y la cecina forma el trío de sabrosos embutidos más representativos de la rica despensa leonesa.
El componente básico es carne fresca de cerdo de razas blancas, machos castrados y hembras, correspondientes a los despieces de jamón, paleta, aguja, papada, panceta y tocino dorsal, que mediante un cuidadoso proceso de elaboración, unido a las cualidades de las materias primas, determinan la calidad tradicional de este producto, en particular su sabor y aroma característicos.
El periodo mínimo de curación para su puesta en el mercado es de 30 días. La forma más habitual de consumir es: base imprescindible del picadillo, en rodajas en el tapeo, como ingrediente del bocadillo, con patatas, guisado al vino, en croqueta o en tortilla, con lentejas, con Alubias de La Bañeza, en empanada, en pizza…
O bien como ingrediente de propuestas gastronómicas como estas Lentejas con chorizo de León, una receta de Raúl Vidal Fernández (Bodega Regia, León) ofrecida por la Marca Colectiva Chorizo de León.
Lentejas con chorizo, verduras y huevo
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 100 g de chorizo de León
- 1 huevo
- 300 g de lenteja pardina
- 100 g de zanahoria
- 200 g de cebolla
- 2 hojas laurel
- 200 g de patata
ELABORACIÓN
Sumergimos las lentejas en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua tres veces.
Pasado ese tiempo, en una cazuela añadimos las lentejas, los vegetales, laurel, el chorizo de León cortado en tacos, y tres partes de agua fría por una de lentejas.
Pasada media hora desde que rompa a hervir, sacamos las verduras y las trituramos, colamos y añadimos a las lentejas.
Mientras, cocemos el huevo para que quede con textura de huevo duro.
Por otro lado, hacemos un refrito de ajos, pimentón picante y un chorrito de vinagre, añadimos a las lentejas y las dejamos reposar durante al menos 1 hora (antes de servir volvemos a calentar si es necesario).
Servimos en un plato hondo las lentejas, colocamos encima los taquitos de chorizo de león y un toque de huevo cocido rallado.
