El langostino, la manzanilla, el pescaíto frito —acedías, choco, tapaculos, puntilllitas, pijotas, cazón, camarones al ajillo con huevos fritos…—, el tapeo con almejas, tortillitas de camarones, papas aliñás o salpicón de marisco, los guisos marineros, el arroz con pato, los productos de la huerta….

Son algunas de las sabrosas razones por las que la ciudad gaditana de Sanlúcar de Barrameda ostentará el título de Capital Española de la Gastronomía 2022 otorgado anualmente por la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET) y la Federación Española de Hostelería.

En su análisis del dossier de la candidatura, el Jurado ha destacado que «el Langostino y la Manzanilla brillan con luz propia en el universo gastronómico sanluqueño, exhibiendo orgullosamente su apellido de Sanlúcar. Ambos son el santo y seña de la ciudad. La Marca de Calidad Langostino de Sanlúcar se ha consolidado como la garantía de un producto único e identitario. La Manzanilla, por su parte, cuenta con el marchamo de la Denominación de Origen Manzanilla de Sanlúcar que desde 1964 supervisa con esmero las bondades de este oloroso único. Sanlúcar de Barrameda también se integra en la Denominación de Origen Jerez.

La gastronomía de Sanlúcar

  • El langostino de Sanlúcar es singular por su excepcional calidad, sus fuertes y largos bigotes, manchas difuminadas y una cola de color azul. Se captura en aguas poco profundas del caladero del Golfo de Cádiz. La flota de arastre, formada por cincuenta y cinco barcos, se encarga de aprovisionar con este excepcional producto a la hostelería local y al mercado nacional.
  • La manzanilla. Para los expertos «las manzanillas finas son pálidas, de un brillante color amarillo pajizo. De aroma punzante y delicado. Las pasadas, con un proceso de crianza excepcionalmente prolongado, son de color dorado intenso. Son complejas y potentes en aromas».
  • El pescaíto frito: acedías y chocos, tapaculos, puntilllitas, pijotas, cazón en adobo, camarones al ajillo con huevos fritos…
  • Las tapas: almejas, tortillitas de camarones, papas aliñás, salpicón de marisco…
  • Los productos de huerta: papas con melva, ajo papa…
  • Los guisos marineros: rape al pan frito, raya a la naranja, cazón con tomate o con chícharos, coquinas al ajillo, fideos con almejas, sopa de galeras…
  • El arroz con pato azulón que se come en salsa o con arroz.
Resumen
Sanlúcar de Barrameda, Capital Española de la Gastronomía 2022
Título
Sanlúcar de Barrameda, Capital Española de la Gastronomía 2022
Descripción
El langostino, la manzanilla, el pescaíto frito —acedías, choco, tapaculos, puntilllitas, pijotas, cazón, camarones al ajillo con huevos fritos…—, el tapeo con almejas, tortillitas de camarones, papas aliñás o salpicón de marisco, los guisos marineros, el arroz con pato, los productos de la huerta….
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